第1章营养素与能量蛋白质.pptVIP

复习提问： 1.人体的七大营养素包括： 蛋白质、脂类、糖类、水、矿物质、维生素、膳食纤维 2.膳食营养素参考摄入量所包含的内容及指导意义： 平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL） 第1章 营养素与能量 第一节 蛋白质 三、蛋白质组成及必需氨基酸 1.蛋白质的元素组成 碳 (C) 50% 氢 (H) 6% 氧 (O) 19%~24% 氮 (N) 16% 硫 (S) 0%~3% 少量的磷 (P) ，铁 (Fe) ，铜 (Cu),锌 (Zn) 和碘 (I)等 蛋白质含量的测定: －－－凯氏定氮法(测定氮的经典方法) 100克样品中蛋白质含量＝ 2.组成蛋白质的基本单位—氨基酸 氨基酸的分类 成人的必需氨基酸有8种： 苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、赖氨酸 记忆口诀：笨兵鞋亮色亦亮，家留数来共8将。 婴幼儿：组氨酸 氨基酸模式 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。 四、蛋白质的分类 1.完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当 维持人体健康，促进生长发育 奶、蛋、鱼、肉 2.半完全蛋白质