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研究性报告,湘菜 ：湘菜 研究性 报告 研究性报告范文 研究性报告怎么写 高中研究性课题报告 篇一：湘菜调研报告总稿 一．项目背景---黄伟、张美娜 1.1湘菜品牌理论研究 俗语有云——“民以食为天”。 在中华民族的民生观念中，饮食一直占据极其重要的地位。近10年，随着城镇化的推进，城镇居民收入水平的提升使得民众生活品味大幅提升，驱动餐饮消费高速增长；同时，居民消费升级及其带来的对外出就餐需求推动了餐饮行业蓬勃发展，使得中国餐饮正式进入了黄金发展期。即使是09年在金融危机的冲击下，中国餐饮业仍能继续之前连续了18年的超平均GDP的高增长率，以不菲的业绩栖身于10大逆势而上产业之一。据统计，全年餐饮零售对GDP贡献高达17998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。而根据相关部门统计预测2010餐饮零售额更将超过2万亿元。相对于其他行业，餐饮业门槛低，成本收回快，已经成为新的热点投资标的。 在这样的宏观背景下，各地餐饮争相冒头，尤其以八大菜系成绩斐然，有地方经济“小支柱”之美誉。 就湖南来说，随着湖南省经济发展进入我国第一方阵以及人均收入向3000美元地靠拢，餐饮消费正式进入升级阶段。占据本土餐饮消费市场大壁江山的湘菜产业已经具备了大发展，上台阶的前提条件。根据湖南省统计局不完全统计，09年度，3.8万多家上一定规模的餐饮企业营业额达到650亿元，同比08年增长19.6%。湖南省湘菜产业直接从业人员已达目前湖南省餐饮从业人员有400万人，其中厨师就有100多万人，间接从业人员达1000万人左右。湘菜产业规模跃居中国八大传统菜系前三甲。 虽然前景喜人，但湘菜餐饮业在还存在着一定程度的食品质量安全隐患，格调定位不够清晰、业态结构不够优化、规范化服务有待提高等问题，与人民群众不断增长和提升的餐饮服务需求存在着客观差距。 尤其是2010年3月份炒的沸沸扬扬的“地沟油”事件中，关于湘菜店地沟油使用普遍的传言通过网络迅速传播，尽管最终在政府卫生，食品等质检部门介入后，证明是谣传。但是全国各地的湘菜企业都因此蒙受实际的损失，更使人担忧的是，谣言辟除前损失的营业额或许还能度量计算，但消费者由此对湘菜产生的芥蒂恐怕短时间内难以消除，从而带来的隐形损失不可估量。此上种种迫使业界透过繁荣表象正视湘菜业“菜强店弱”的痼疾。 提及湘菜，普通民众尤其是外地的普通民众很容易联想到“辣椒炒肉，腊味合蒸”等湘味名菜，但很难联想到某个实际的餐饮企业。湘菜业界不仅缺乏如肯德基，麦当劳式可以全球扩张连锁的餐饮巨头，同样少见如小肥羊式能带动当地畜牧业发展使国人耳熟能详的名牌企业。即使有玉楼东，火宫殿这样的百年老字号名店，也大多偏安一隅，无论是规模还是经济拉动力都难以和前文所说企业比肩。实际情况是，即使是湘菜的影响力位列中国八大传统菜系三甲，湘菜餐厅数量雄踞榜首，但在由中国商务部，中国烹饪协会，中国商业信息中心每年公布的《中国餐饮百强企业名单》结果来看，湘菜企业在品牌建设上表现一直不如人意，08年仅仅入围3家，并且排名都在50开外。 湘菜企业数量之繁多令人欣慰，但名牌企业的缺乏也使人堪忧。百花齐放的市场固然欣欣向荣，齐头并进的发展却显然难以让消费者情有独钟。正因为拥有相当程度市场号召力的企业品牌罕少，当地沟油这样的食品安全问题一出现，原本对湘菜缺乏忠诚度的消费者纷纷离开，结果就只能是湘菜企业的全线溃退，覆巢之下，全无完卵。 然而由于饮食本身具有丰富的文化和社会内涵，其发展是衡量社会进步的重要标志，是地方宣传的金字招牌，能够直接反映一个地方的风土人情，社会习俗和特色文化。湘菜作为中国饮食主流文化的重要组成之一，其品牌化建设不仅能带动湖南省经济低碳高速绿色增长，响应落实两型社会科学发展观政策，实现和谐社会，新农村建设以及富民强省的战略目标。同时还是服务人民群众、提升人民群众生活质量的需要的有效途径, 是丰富和发扬中国灿烂文 化的特色道路。具有蔚为可观的经济建设意义和不可小觑的社会效益。 如若湘菜业不能出现具有高识别度的领军式企业，整个湘菜行业的发展必然也难以再上一个台阶。不仅湘菜企业不能达到更理想的经济效益，餐饮消费在休闲经济里强大的纵向，横向经济拉动力都将表现得极为有限。与餐饮行业唇齿相依的农林牧渔，休戚相关的食品材料加工制造，密切相连的物流，娱乐，旅游，教育等等行业，都不能同餐饮品牌化规模化合理共赢。届时受影响的不光是湖南省“十二五”计划中餐饮年消费破2千亿中期目标，还有其中部崛起，构建和谐两型社会的宏图伟业。 主、客观因素决定了发展湘菜品牌刻不容缓。身为求学湖南的学子，我们对于湘菜有着深厚的感情。认识到湘菜历史悠久，有着深厚的文化底蕴和实现品牌化的强大的发展潜力。怎样把握社会消费结构转型升级中的机遇，