天然蒲公英饮料的研制钱志伟.pdfVIP

‘ @ ，一 第 1卷第6期 一998． Vo1．1 No6 天然蒲公英饮料的研制 钱志伟 郑其 良 ／ — — — — 一 — — 一 弋 河南省农业学校 河南中牟 451450 摘要 介绍r天然蒲公英饮料的生产工艺流程 ，并初步确定了梢公英戗料加工过程中护色、澄清和调配的最佳处 理 法和加工工 岂参数，为野菜资源的开发进行了新的尝试。 趣一缄兰旦 蒲公英钦料 1 前言 污水、工矿废水等的污染，是真正的天然无公 蒲公英 (Taraxaeum mongolieum Hand— 害 “绿色食品”。蒲公英营养丰富，经测定其 Ma )，又名黄花苗、婆婆丁、白鼓丁，多年 可食部分达 84％，每 l00g可食部分中含有大 生草本植物。多生长于草地、路旁、河岸沙地 量人体必需的主要营养成分 (表 1)。 及 田野问，自生 自长 ，不受农药 、化肥 、城市 表 l 每 100g蒲公英的主要成分 另外，蒲公英的根、茎、时中还含有对人 2．2 无水硫酸铜 ：分析纯 体健康 十分有益 的蒲 公英 甾醇 (Taraxas— 2．3 无水氯化钙 ：分析纯 tero1)、豆 甾醇胆碱 (Choline)、菊糖 (Inulin) 2，4 氯化锌：分析纯 和果胶 (Pection)等。祖国传统医学认为蒲公 2．5 无水硫酸钠：分析纯 英具有清热解毒，利尿散结的功效，可治疗急 2．6 BL型护色剂 性乳腺炎、淋巴腺炎、感 冒发烧、胃炎、肝 2．7 柠檬酸 炎、胆囊炎等疾病。(本草纲 目》记载蒲公英 28 食盐 可 “乌须发，壮筋骨”。现代临床报道认为蒲 2，9 蔗糖 公英具有清热解毒功效 ，无副作用，有强身健 2，lO 蜂蜜 体，抗癌防癌的作用。 2．11 甘草 随着人们生活水平的提高，纯天然、富营 3 工艺流程 养、具有保健功能的食品越来越受到人民的欢 新鲜蒲公英一清洗一烫漂一护色一粗滤一 迎。蒲公英在全国大部分地 区都有分布，开发 澄清一调配一精滤一调配一灌装一杀菌一保温 利用蒲公英有着极大 的潜力和广阔的前景。 检验一成品 2 试验材料 4 工艺要点及试验方法 2．1 蒲公英 ：采 自田野 问的野生蒲公英 (未 4，1 原料清洗 ：选取未开花或刚开花，子叶 开花或剐开花 ) 鲜嫩的野生蒲公英 ，剔除枯叶，洗掉泥砂 ，用 · 收稿 日期：1998—06一l9 钱志伟等：天然蒲公英饮料的研村 第 1卷第6期 1 No．6 ． 1％NaCI溶液浸泡 10rain，再用清水洗净 4．5 调配 ：将蔗糖 、蜂蜜、酸味剂于不锈钢 4．2热烫、护色：为 了