餐厅内部新型传菜系统的设计.pdfVIP

餐 厅 内部 新 型 传 菜 系 统 的 设 计 刘 鹏 南京理工大学 南京 210094 摘 要：提出了餐厅内部的新型传菜系统，着重分析 了其结构组成和各个子系统的装置设置与控制设计， 以达到提高餐厅服务效率 、降低工作人员劳动强度和创造 良好就餐环境的目的。 关键词：传菜系统；系统设计；装置设置 、 中图分类号：TH693．9 文献标识码 ：A 文章编号：1001—0785 (2010)11—0035—03 Abstract：Thispaperproposesanew dishdeliveq~system insidetherestaurantandfocusesollanalyzingthestructura] compositionandthedevicesettingandcontroldesignofeachsub—system ，thustoimprovetheserviceefficiencyoftheres— taurant，decreasetheintensityoflaboHroftheworkers，andcreateanelegantdiningatmosphere． Keywords：dishdelivmy system；system design；devicesetting 随着餐饮业的迅速发展，需要为顾客提供更 分过程实现机械化、自动化，进而提高整个传菜 加优 良的服务 。餐厅的上菜效率是评价服务水平 过程 的传送效率，降低服务人员的劳动强度 ，给 的重要指标之一。传统的上菜过程是在食物做完 顾客创造更加舒适、和谐的就餐环境。 后由服务人员将食物从工作 问送入餐厅供顾客食 l 新型内部传菜系统的构成 用 ，并将用完餐具取走。整个过程基本 由人工完 成 ，所需的服务人员较多，服务人员劳动强度大 ， 1．1 系统设计原则 且送餐人员来 回穿梭影响顾客就餐情绪。本文提 整个系统的总体功能是将食物和餐具安全、 出的新型 内部传菜系统，是通过对传菜系统的部 快速地供应与回收，遵循 “5s”设计原则： 强制式拍打装置安装后，该设备又进行 r常 态混凝土输送试验 ，根据试验室取样检测分析， 参考文献 混凝土质量稳定可靠。试验说 明，在拍打装置设 [1]张钺 ．新型带式输送机设计手册 [M]．北京：冶金工 计合理的情况下，大倾角波纹挡边带式输送机输 业 出版社 ，2007． 2]于学谦 ，方佳雨 ．矿山运输机械 [M]．江苏：中国矿 送常态混凝土也是可行的。 业大学出版社 ，1989． 6 结论 [3]成大先 ．机械设计手册 M]．北京：化学工业 出版 社 ．2002． 沙沱水电站大坝碾压混凝土输送选用 自行设 [4]高全 ．机械工程手册 (运输机械篇) [M]．北京：机 计改进的大倾角波纹挡边带式输送机 ，并根据试 械工业出版社 ，1997． 验使用情况对设备常规拍打装置做 了替换设计， [5]中国水利水电工程总公司．水工碾压混凝土施T规范 设计安装专用强制式拍打装置后，设备用于输送 [S]．北京：中国电力出版社，2000． 碾压混凝土，运行稳定可靠，使用情况理想，输 送过程对碾压混凝土的质量基本上没有影响，该 作 者 ：李金 良 改进设备也适用于常规混凝