中职《中餐服务》课程标准.docx

《中餐服务》课程标准 姓名：刘军震 学号：01010000101 班级：2011级旅管班 2013年4月10日 《中餐服务》课程标准 课程代码课程类型：职业能力课程学分：4计划课时：64（32理论+32实操）适用专业：酒店管理先修课程：前厅客房与管理、餐饮服务与管理、餐饮管理 一、课程教学设计依据 （一）课程的性质与地位 本课程是中等职业学校酒店管理专业的一门核心课程，是学生学习酒店管理专业的必修课。其功能和教学目标是培养学生掌握和运用中餐服务的基本理论、基本知识和基本技能。要求学生在结束课程后具有一定解决中餐服务的实际能力，为进一步学习后续课程积淀知识。由此培养学生的中餐服务能力和专业素质，并为后续的专业课程设计和学生的顶岗实习做前期准备。 （二）课程的设计思路 本课程??本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，首先对中餐服务岗位进行任务和职业能力分析，然后以实际工作任务为引领，以中餐服务共同必须具备的岗位职业能力为依据，并按照学生的认知特点，遵循岗位工作实际，以项目课程为主体，科学系统地阐述中餐服务的基本操作技能和服务能力。将教学项目设计为上下两篇，上篇：中餐服务员职业素质要求，下篇：中餐对客服务。通过实践训练，使学生在实训过程中学会服务技能，在服务技能中体会知识要点，满足学生职业生涯发展的需要。 本课程建议总学时为64学时（24理论+40实操），学分为4分。 二、课程教学目标 本课程旨在规范酒店服务管理专业学生在中餐服务工作中的实际应用技术，兼顾礼仪规范。让学生熟悉中餐服务的知识、能力、技巧和态度，掌握中餐服务所需的技能和知识，使学生毕业后能够把在学校学到的中餐服务的技能运用到实际工作中，胜任中餐服务的专业技术岗位工作，并具有良好的职业道德，提高中职学校酒店服务与管理人才的培养质量，实现课程设置与岗位能力培养的相对接。 职业能力培养目标 （一）能讲述中餐服务管理中各个阶段的主要内容和工作特点、要求； （二）熟练规范地掌握中餐厅服务的各项操作技能 （三）能根据餐饮管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制； （四）能进行常用的餐饮活动组织和安排，搞好服务管理； 三、课程教学内容与学时安排 篇章工作任务知识内容 与要求技能内容 与要求教学形式/学时上篇熟悉中餐厅服务员职业素质要求了解服务行业对服务员素质和岗位职责的要求，熟练规范地掌握餐厅服务的各项操作技能 1.餐饮服务元基本素质要求及岗位职责 2.端托服务 3.餐巾折花 4.中餐摆台 5.中餐酒水服务 6.菜肴服务 7.餐具撤换服务 8.结账服务讲授、视频教学、实操/40学时下篇掌握中餐对客服务技能熟练规范地运用各项服务技能，并创造性地把待客技巧融入到服务过程之中1.中餐零点接待服务 2.中餐宴会服务 3.自助餐服务 4.客房送餐服务 5.会议服务讲授、实操、实习、视频教学/24学时 四、实施建议 （一）教材编写 1）应根据本课程标准编写课程教材，应充分体现“以技能为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体”的模块化专业课程的设计思想。 2）教材应在内容上对应工作过程中实际应用的技术理论和技能训练为主，以必需、充分的概念和原理的理解为辅；以“怎样做”和“怎样做更好”的知识为主，以“是什么”和“为什么”的知识为辅。 3）教材应图文并茂，提高学生学习兴趣直观形象，叙述深入浅出，简明易懂，在项目课程顺序的编排上由浅入深，符合中职学生的认知特点。 4）教材应以职业技能鉴定为参照，教材涵盖职业标准，附有职业技能鉴定资料，兼顾学生考取相关职业技能资格证书。 5）教材应结合行业和中等职业学校的实际需求，同时吸收国内外酒店管理的先进教学理念，做到由浅入深、循序渐进，从而使教材更接近酒店管理专业的发展和实际需要。 （二）教学方法与教学手段 1）充分利用先进的教学手段、创新的教学方法进行教学；为了更好地获得教学效果，使用多媒体教学，网络资源教学，视频教学等教学手段；同时采用情景模拟法、现场教学、示范教学、项目教学等方法进行教学，让学生参与体验，提高学习的兴趣。 2）采用校企合作、工学结合、“双元制”实习管理的实践模式，组织实践课教学。采用循序渐进的形式，分阶段进行，先校内模拟实训，奠定基础；周末到酒店餐饮部见习体验；最后毕业实习到餐饮部顶岗工作，使教学－实习－就业一体化。 3）采用小班制、分组制训练方式，开展实训课教学。聘请在酒店工作的兼职实训教师，保证实训课的成效，同时使学生了解最新的酒店管理信息。 4）根据教学的进度和大部分学生的操作熟悉程度，举办技能服务竞赛，提高学生的兴趣和寻找差距。 5）改革课程考核方式，进一步加大对学生平时学习课程的考核力度，把