冷拼与雕刻专业实验报告.docVIP

食品冷拼与雕刻专业课程实训报告 实训基本信息 实训项目名称 直刻刀 荷花 小组成员 指导老师 报告人 报告日期 实训报告内容 实训目的 1、荷花基本形态的把握 2、荷花的雕刻 实训步骤流程 下胚—分瓣—修花瓣—修层次—收花心—作品整理 实训内容 荷花 制作过程： 1、准备白萝卜一段，胡萝卜一段，豇豆一概貌 。 2、将白萝卜去皮，削成上大下小的圆锥状。用刀在表面均匀地分成六等份，直刀刻下，去掉六块废料，使其成为一个六边形柱体。 3、从每道棱的底部下刀，刀口上收，削去棱角，并将花瓣修成椭圆、尖顶形。 4、执雕刀，从花瓣尖顶处进刀，左推右拉，把花瓣均匀地削出，刀口运行到底部时，向原料内部收进，使底部比花瓣略厚。 5、雕刀由每两瓣花瓣间，由下向上提，削出一平面，使原料中部横切面再成一正六边形。 6、重复步骤3、4、5雕出比第一层略小的第二层花瓣。 7、待第三层花瓣雕出后，将中部余料去掉，削平。 8、把胡萝卜洗净，按荷花中部去掉余料的大小，削成一圆柱形，用尖口戳刀在边缘处戳出丝状雄蕊，用雕刀削去戳雄蕊时留下的沟糟，使中间在成一表面光滑的圆柱。 9、取豇豆，从横切面下刀，擦手切成厚薄均匀的小圈，粘于中心雌蕊处，并安装在荷花中部，将荷花瓣泡水后内卷，成浅勺状。 10、完成 自我评价 本次雕刻学习掌握不太好，道法掌握不扎实，下一次应该多练，认真学习。 教师评定 设备使用检查记录 指导老师签字： 食品冷拼与雕刻专业课程实训报告 实训基本信息 实训项目名称 直刻刀 月季花 小组成员 指导老师 报告人 报告日期 实训报告内容 实训目的 1、月季花基本形态的把握 2、月季花的雕刻 实训步骤流程 下胚—分瓣—修花瓣—修层次—收花心—作品整理 实训内容 月季花的雕刻 取胡萝卜一个，从中切开成两段，取其中一段，削皮，用雕刀削成一倒置的半圆球形。在初坯上大概确定出五个花瓣的位置，注意相邻两瓣有1/3的部分相互重叠。用雕刀在半圆球上走弧刀，削出第一瓣花瓣的外轮廓线，从花瓣的最左边进刀，依花瓣轮廓由左至右车出第一瓣花瓣呈勺状。再将花瓣内壁的余料去掉一部分，使第一层花瓣清晰地呈现出来。第二瓣花瓣因有约1/3被第一瓣花瓣压住，故削第二瓣花瓣时，应从第一瓣的2/3处下刀。先从1/3处由左向右顺胚壁削出一圆弧形面，再按制作第一瓣花瓣的方法削出第二瓣花瓣。将第一层五瓣花瓣全部削出，但需注意第五瓣花瓣的左边1/3被第四瓣叠压，右边1/3被第一瓣叠压。再众第五瓣的2/3处下刀，削出第六瓣、第七瓣……，直至将所有花瓣全部雕完。注意外层花瓣间的距离与中间花瓣间的距离是促一递减，越到中心，两花瓣间距离越近。 自我评价 本次雕刻学习掌握不太好，道法掌握不扎实，下一次应该多练，认真学习。 教师评定 设备使用检查记录 指导老师签字： 食品冷拼与雕刻专业课程实训报告 实训基本信息 实训项目名称 旋刻刀 组号 小组成员 指导老师 报告人 报告日期 实训报告内容 实训目的 1、牡丹花花基本形态的把握 2、牡丹花的雕刻 实训步骤流程 下胚—分瓣—修花瓣—修层次—收花心—作品整理 实训内容 牡丹花 工具：切刀、主刻刀等 原料：心里美（或长柄老南瓜、白萝卜，青萝卜等） 创作流程：制胚——刻花心——刻花瓣——去底部废料——修整成型 1、制胚：⑴选一只白里透红的心里美萝卜，将两头切去少许，形成鼓形，并将棱边修圆滑。若用其它原料，也须修成鼓形。 2、刻花芯：⑵握笔法拿刀，在胚体一端垂直进刀，刻出一个小圆柱（小圆柱的直径和深度均为胚体最粗处直径的1/3）。⑶将此小圆柱按照月季花花芯的刻法刻成牡丹花花芯。 3、刻花瓣：⑷~⑸握笔法拿刀，将刀伸到花芯与胚体交界处，保持刀尖紧贴花瓣根部，刀柄往外倾斜，旋去一块废料（刀口的行进路线为耳郭型，跨度为1/4~1/3圆周），形成一个有起伏的波浪形斜切面，然后沿着此波浪形切面内侧旋刻出一片花瓣（花瓣的边沿略低于切面的边沿，如图⑶）。同样的方法，逐片刻出其它花瓣。注意，同月季花相似，相邻的花瓣之间要重叠1/4~1/3跨度。花瓣要厚薄均匀，越薄越好。 4、去底胚：⑹当花瓣有两三层朝下垂时即可去下。将刀紧贴着最下面一层花瓣转一圈，将底胚去除，稍加修整。 5、水浸修整：⑺将刻好的花放到清水中浸泡片刻。 自我评价 本次雕刻学习掌握不太好，道法掌握不扎实，下一次应该多练，认真学习。 教师评定 设备使用检查记录 指导老师签字： 食品冷拼与雕刻专业课程实训报告 实训基本信息 实训项目名称 旋刻刀 组号 小组成员 指导老师 报告人 报告日期 实训报告内容 实训目的 1、基本形态的把握 2、的雕刻 实训步骤流程