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国际营养学家认为膳食纤维能够平衡人体营养、调节肌体功能 世界卫生组织要求27克/天 美国FDA推荐的摄入量为每日20-35g（成人） 我国城市人口人均纤维素摄入量为11.6克，农村人口平均为14.1克 膳食纤维是指：“能用公认的定量方法测定的人体消化器官所固有的消化酶所不能分解的食用动植物的构成成分”。 膳食纤维是一类多糖物质混合物的总称。根据其在热水中的溶解性，分为可溶性膳食纤维(包括果胶、植物胶、粘液和某些半纤维素等)和不溶性膳食纤维(纤维素、某些半纤维素、木质素等)两类 膳食纤维的来源 主要来自于植物，其中95%的纤维成分来自于植物细胞壁。 广义上膳食纤维还包括一些合成多糖和微生物多糖。如羧甲基纤维素。 膳食纤维的生理作用 3、可成为肠内细菌繁殖的饵食 ?合成维生素B1、B2、尼克酰胺、肠内细菌　　　　　叶酸、维生素K等 ?增强人体免疫力 增加排便量 4、增加肠内有益菌 膳食纤维的生理作用 5、以少量的食物使人具有饱腹感 减肥；提供热能 6、可推迟血糖升高、预防糖尿病 食物在胃内停滞时间加长 ?推迟了小肠部分淀粉的消化吸收 ?血糖增加速度变迟缓 ?胰岛素的分泌减少 膳食纤维的生理作用 7、纤维发酵的产物对人类疾病有重要影响。 醋酸被肌肉利用，并作为能量源代谢 丙酸可