功能性食品的相关知识功能因子.pptVIP

功能因子和功效成分介绍 茶多酚 茶多酚主要存在于新鲜茶叶中。其生理功能主要有：清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老；降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化，防止血栓形成；提高抑癌细胞活性，阻断亚硝基化合物在体内的合成；还有抗辐射等功能。茶叶保健的多功能性，主要是茶多酚的作用。 多糖类 多糖类活性物质通常指的是具有生物活性的多糖物质，它们是生物体内除了蛋白质、脂类和核酸以外的又一类重要的生命物质材料，一切生命活动过程，包括细胞识别、细胞生长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、病毒感染、免疫应答等，都有这些糖类物质的参与。 具有包括抗肿瘤、免疫增强、降血糖、抗病毒等在内的多种生理功能。 目前己被批准的多糖功能食品有：香菇多糖、中草药中的杞子、档归、杜仲、冬虫夏草等。 异黄酮 异黄酮是公认的功能食品之功能因子。大豆异黄酮是近年食品营养学的研究热点。 异黄酮是人体中雌激素17?-雌二醇的结构类似物，在人体中起到弱雌激素的作用，可抑制乳腺癌和子宫癌等激素相关癌症的发生，具有扩张血管，降低血脂和血清总胆固醇，刺激免疫功能和促进生长等作用。 异黄酮作为功能因子的功能食品己有口服液、保健饮料等产品。 脂质类 脂质类功能食品种类很多，如共轭亚油酸。 共轭亚油酸是一种很强的抗癌物质，同时也具有抗动脉粥样化形成、抗糖尿病、抗过敏