大湘西少数民族饮食文化产业化集群发展存在的问题与对策.docVIP

大湘西少数民族饮食文化产业化集群发展存在的问题与对策 　　摘要：大湘西传统饮食文化资源不仅保持完整，且绚丽多彩，古朴厚重，富有特色。然而由于历史和地理的原因，大湘西饮食文化产业集群发展存在挖掘开发力度不够、产品生产规模较小、抵御市场风险能力较低、文化底蕴宣传不够等问题。因此，我们要抓住国家西部大开发的重要机遇，因地制宜，大力扶持，科学发展等举措把民族饮食文化的资源优势转化为产业集群优势，增强自身造血功能，从而实现当地经济的快速健康和可持续发展。 　　关键词：民族饮食；产业发展； 问题； 对策 　　由于历史和地理的原因，大湘西的传统饮食文化资源不仅保持比较完整，而且绚丽多彩，古朴厚重，尤其是民族饮食文化更是独具特色。近年来，随着世界经济贸易的全球化发展、人们越来越注重饮食文化的多样化、及绿色环保的返朴归真性，这无疑为我们大力推进少数民族特色饮食文化产业集群化发展提供了契机。把大湘西民族饮食文化推向全国，推向世界，以吸引更多的人来旅游、投资和开发，这对大湘西地区与其他地区或国家的经济贸易往来，推动民族饮食文化的产业化发展，带动整个武陵山片区的经济发展，加快民族地区经济走向世界意义重大。特别是随着人们生活水平的提高，国内旅游业已成为朝阳产业，在民族文化旅游开发大潮中，大湘西民族饮食文化资源也得到不同程度的开发，然而与饮食文化的特色化开发、集群化发展、规范化操作、科学化营养的品牌产品相比则相差甚远。因此，探索大湘西少数民族饮食文化产业化集群发展的现状并提出对策十分必要。 　　一、 大湘西饮食文化产业集群发展存在的主要问题 　　尽管大湘西传统饮食文化的开发具有民族饮食文化资源丰富、交通区位优势、文化底蕴深厚等特点，并且这些年也十分注重饮食文化的开发和品牌创造，但这与其他发达地区日益增长的饮食文化产业发展的趋势及竞争态势相比，仍存在许多问题，其主要概括如下： 　　1、挖掘开发力度不强 　　大湘西由于少数民族众多，各民族饮食文化又都独具特色，因此，尽管这些年政府和企业开始注重民族饮食品种的开发，但在开发中往往存在单打独斗，不能形成大的产业，从而出现了民族饮食开发中的弱、小、单、散的状况，各少数民族传统饮食文化确实具有多样性的特点，但在开发生产中要在确保多样性的同时，也要重点开发和生产一些占据主导地位饮食文化产品。这样才能有利于产业集群的发展。 　　当然，考虑到大湘西民族特色的多样性和饮食产品生产加工的特殊性，这需要政府的大力整合和招商投资，因为这是一个系统而庞大的工程，单靠一些本地私营企业或农户仅靠自身力量很难实现产品的产业化发展，加之民族饮食产品丰富，生产工序复杂，饮食产品生产门槛较高等原因，导致一些企业或农户不愿独立投资建设，这就更加无法实现大湘西饮食产品生产的规模化；其次，由于国家对饮食产品实行“从土地到餐桌”严格的全程质量控制，所有生产环节都要求符合标准，因此对生产的技术要求比较高，要求许多生产环节中都要加大科技投入力度，如购买先进设备、培养生产技术人员等，同样需要大量资金作支撑，以上是导致大湘西民族饮食文化产业化进程受到一定程度约束的原因。 　　2、产品生产规模较小 　　大湘西民族饮食大都属于原生态的食品，但由于其生产规模小，产业化程度不高，因而市场占有率也不高。究其原因主要是：一是产品精加工不足。主要表现在产品的外观、内在质量及食用品质等方面，外观方面多数产品体现为内包装物档次低，商标外包装设计不能体现本产品内涵，印刷不精致等；在内在质量方面，湘西民族饮食产品科技含量低，初加工、粗加工产品多，精加工产品少；如肉制品酸鱼、酸肉、腊肉等包装不精致、外形不美观、口味过咸；在食用品质上主要是腌制食品作为终端产品，尚未考虑到产品的烹调特性及消费者的饮食习惯及烹调手段。二是品牌营销不够。苗侗族虽具有悠久的饮食文化，但在宣传推广上不到位，也没有全面的市场营销，缺乏针对性和“大市场观念”。长期以来，大湘西民族饮食企业缺乏敏锐的市场意识，对饮食文化的营销重视力度不足。对民族饮食文化产品的宣传推广，仅仅停留在传统食品上，忽视新产品的开发和及时宣传营销。其实，好酒也怕巷子深，产品要在精心设计的前提下必须通过广告让消费者认知，同时再通过营销活动实施使消费者产生购买行为。而目前多数厂家产品尚处于推销阶段，营销尚未提上日程，限制了产品的发展。三是技术含量不高。当前食品加工技术发展突飞猛进，高新技术层出不穷。如可用于果汁的UHT杀菌无菌灌装技术，可用于山野菜、野菌的真空冷冻干燥技术，超微粉碎技术，瓶装水应用的超滤除菌技术，可用于大湘西民族特色饮食虫卵、蛙类等产品的真空油炸技术，超高压技术等。而在大湘西民族原生态食品开发上却体现不够，这直接影响到产品的质量和档次。也影响了人们对湘西民族饮食文化的关注程度。 　　3、抵御市场风险能力较低