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津味锅巴菜要点
演讲人：程禹 单 位：天津农学院 园艺园林学院 2016年10月08日 1.锅巴菜的简介 2.锅巴菜特点 3.锅巴菜制作方法 4.锅巴菜搭配 津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方风味传统小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。 天津最有名气的锅巴菜，当属 “大福来”。 色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“锅巴”香嫩有嚼劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热、解毒、利水，因此，每逢夏季倍受欢迎。 锅巴：用绿豆、大米水磨浆摊成煎饼，切成柳叶状，浇上卤，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻拌一下，搭配主食食用。 卤汁：主要材料是八角、丁香和香菜根，丁香和香菜根是必不可少的，少了这两样，味道一定不地道。 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁泡就散软无劲。 卤汁应稀稠得当，清淡不粘糊。 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
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