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人力资源部 董朝燕 商务用餐礼仪 人力资源部 董朝燕 第一页，共三十三页。 目 录 1、认识礼仪 2、商务中餐礼仪 3、商务西餐礼仪 第二页，共三十三页。 * 认识礼仪——古礼 “礼” 政治制度 礼貌、礼节 特指礼物 “仪” 容貌和外表 仪式和习俗 准则和法度 礼者，敬人也。 第三页，共三十三页。 * 礼仪的含意 礼仪是指人们在社会交往过程中形成的并得到共同认可的各种行为规范，是人们以一定的程序、方式来表现的律己、敬人的完整行为。 尊敬自己、尊敬他人， 不给他人造成困扰。 第四页，共三十三页。 十里不同风 百里不同俗 ——主随客便 第五页，共三十三页。 “夫礼之初，始诸饮食”。 中华饮食文化源远流长、博大精深。 * 第六页，共三十三页。 用餐准备——作为主人 确定名单 确定时间 确定地点 提前到达 确定菜品 位次安排 第七页，共三十三页。 用餐准备——作为客人 及时反馈 装饰得体 准时到达 点菜 入席 寒暄 第八页，共三十三页。 桌次排位 面门为上 以右为上 以远为上 居中为上 * 第九页，共三十三页。 席次排位 面门为主 主宾居右 好事成双 * 第十页，共三十三页。 * 主位 2 1 4 3 6 5 7 门 主位 2 1 4 3 6 5 门 第二主位 8 7 席次排位 第十一页，共三十三页。 点菜安排 点菜原则： 主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜 点菜数量：N+1 * 第十二页，共三十三页。 用餐中——行为举止 开始用餐的时间 用餐时的姿态 无声咀嚼 不可当众整理装扮 物品摆放 咳嗽、打喷嚏的处理 进食速度 转桌 交谈 电话 * 第十三页，共三十三页。 用餐中——餐具的使用 杯、碗、碟、匙、巾、筷 第十四页，共三十三页。 用餐中——餐巾的使用 坐下后，将餐巾平铺在自己并拢的大腿上，切勿系于领口。 正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向。 长方形餐巾：对折后，折口向外平铺。 不可用餐巾擦拭碗筷，或用来擦脸。 用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开；用餐完毕离开餐桌，将餐巾放在随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方。 用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴。 * 第十五页，共三十三页。 用餐中——匙的使用 在以筷子难以夹取时，可以匙辅助取菜，否则一般不用匙直接取菜。使用匙取食物时，不要将其塞入口中；不用时应置于食碟上，不要将其放在餐桌上。 给宾客盛取食物时，须使用公用勺。 不可将自己的小匙直接伸进汤钵中盛取。 * 第十六页，共三十三页。 用餐中——用筷禁忌 忌三长两短 忌画供打叉 忌仙人指路 忌击盏敲盅 忌执箸巡城 忌迷箸刨墳 忌品箸留声 忌泪箸遗珠 忌仙人上香 忌颠倒乾坤 * 第十七页，共三十三页。 烟 酒 茶 * 第十八页，共三十三页。 离席的注意事项 作为主人 买单 送别 作为客人 中途离席 致谢 * 第十九页，共三十三页。 西餐礼仪 第二十页，共三十三页。 西餐礼仪——餐巾的使用 餐巾的摆放 餐巾的用途 第二十一页，共三十三页。 西餐礼仪——餐具的使用 刀 叉 第二十二页，共三十三页。 西餐礼仪——餐具的使用 第二十三页，共三十三页。 西餐礼仪——用餐 红酒 前菜 汤 面包 主菜 甜点 饮料 第二十四页，共三十三页。 人力资源部 董朝燕