郭展军开题汇报答辩.pptVIP

姓名：郭展军 班级：化工N082 学号：200845849607 指导老师：谭军 磷酸盐是目前世界各国应用广泛的食品添加剂，它广泛应用于水产品、肉制品等加工的各个领域，对以上食品品质的改良起着重要的作用。磷酸盐在水产品及肉制品中具有保持持水性、增进结着力等作用。水产品及肉制品在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使鱼、肉等肉质变硬 ，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。而当在鱼、肉中加入磷酸盐时，则能提高这些产品持水能力，使这些产品在加工过程中仍能保持其水分，减少了其营养成分的损失，也保存了产品品质的柔嫩性[1, 2] 。 磷酸盐为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。一般来说，人对磷酸盐的耐受量较大，正常的用量对人体是安全的。 但是当膳食中磷酸盐含量过多时，短时间内大量摄入可能会导致腹痛与腹泻，长期影响主要在于会在肠道中与钙结合形成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失。如果这种情况持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形等现象，特别儿童的成长发育和老年人的身体健康尤其不利，导致机体的钙磷比例失衡。 综合国内外文献可知，我国对多聚磷酸盐检测分析研究较少。一般的相关分