海安县人群安全食用河豚鱼KAP调查.pdfVIP

海安县人群安全食用河豚鱼的KAP 调查 第一部分 前言 第一部分：前 言 一、河豚鱼 河豚类属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形总目、鲀形目，是具有海江洄游习性 的暖水性底栖鱼类，体型似“豚”，常在河口捕到而得名[1] 。不同地区对不同品 种河豚鱼有不同的俗称，差异较大，如气泡鱼、吹肚鱼、艇巴鱼、鲑鱼等。 产于我国的河豚鱼种类有40 余种，分隶于8 属，以东方豚（Fugu ）为典型 [2] 代表 。我国的河豚鱼广泛分布于各江河下游和近海区，尤其在东海、黄海，种 类多，产量大，以长江下游等地为主要产卵场所。现有的常见的可利用河豚鱼品 种主要有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀等（表1，附录1）。 表1. 我国常见可利用河豚鱼的品种及分布 品种 分布区域 红鳍东方鲀 东海、黄海、渤海和台湾省沿海 暗纹东方鲀 东海、黄海、渤海，大清河、长江、闽江 棕斑腹刺鲀 南海、东海和黄海 暗鳍腹刺鲀 南海、东海 我国河豚鱼资源极其丰富，且有不断发展的趋势。每年春季，河豚鱼从海里 游到江河里产卵，所以北起鸭绿江、辽河，南至长江、钱塘江、珠江等沿海江河 均有分布。据报导，我国近年河豚鱼的年海水捕捞量在6-8万吨左右[3] 。 1990年 以后，我国河豚鱼养殖业飞速发展，主要分布在沿海10个省、市，其中，辽宁、 河北、山东、江苏、广东和福建为主要养殖省份，养殖年产量可达1-1.5万吨。2003 年全国河豚鱼的养殖产量为11545吨，其中淡水与海水的养殖产量分别为1404吨 和10141吨[4] 。历史上山东省荣成市沿海，辽宁省长海县的璋子岛、海洋岛，庄 河县的王家岛，浙江省舟山群岛等地都曾有过专捕河豚鱼的延绳钓渔业。主要渔 场在黄海北部的烟台外海，海洋岛近海，东海的舟山渔场等海域，渔期在5月中 旬至8月初。另外，每年3 －5月份，长江下游是暗纹东方豚的渔业区域。但近年 来由于过量捕捞等问题，野生资源严重衰退，年捕捞量大幅下降。现在国内养殖 河豚鱼的主要品种为红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，沿海地区以养殖红鳍东方鲀为 1 海安县人群安全食用河豚鱼的KAP 调查 第一部分 前言 主，长江中下游广大地区以养殖暗纹东方鲀为主。养殖河豚鱼最初的主要目的是 满足出口日韩，但随着养殖企业规模日益扩大，养殖量剧增，国际需求量相对减 小，收购价格持续走低，加之由于法规的限制，国内市场不能合法化开放，河豚 鱼的养殖业遭受到严重打击，迫使大量河豚鱼以地下暗流形式流入国内市场。 二、河豚鱼的营养及药用价值 河豚鱼不仅味道馨香独具、鲜美绝伦，而且营养丰富，药用价值很高，是传 统美食中的精品、典范，被历代美食家所交口赞颂，从宋代大诗人苏轼在神宗元 丰八年(公元 1085 年)的题画诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地 芦芽短，正是河豚欲上时。”可知河豚鱼的味道鲜美的文化气息。宋代虞俦的“不 为河豚赋荻芽，一壶且复荐枯虾”；元代王逢的“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天 下稀”；宋代范成大的“荻芽抽笋河魨上，楝子开花石首来”；鲁迅先生的“岁暮 何堪再惆怅，且持卮酒食河豚”等等,还有民间“遍尝世间鱼万种，惟有河豚味 最鲜”；“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”；“一朝食得河豚肉，终生不念 天下鱼”等美谈无不透露出河豚鱼菜肴味道鲜美绝伦。在日本、韩国河豚更享有 “菜肴之冠”的盛誉。河豚体内含毒，加工不慎的，食者即可致死，然其肉质鲜 嫩，诱人的河豚菜肴上桌，未尝此美味者多数会“口水共汗水齐下，食欲与冒险 欲俱生”。喜食者甘愿以死相拼，以了平生垂涎此美味的夙愿，“拼死吃河豚”一 说故而广为流传。 河豚鱼全身都是宝，营养丰富。河豚鱼肉中蛋白质含量高达 17.7-18.7%， 脂肪含量仅为0.62%；1kg 鱼肉中含0.2mg 维生素B1。河豚鱼肝中含油量达52%～ 67%，虫纹东方豚产卵前其肝含4100 IU 的维生素A，产卵后为960IU，研究发现 河豚鱼肝脏提取物可以防癌