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酶法提取梨渣中可溶性膳食纤维及其中试线设计 课题的目的意义膳食纤维（dietary fiber，DF）是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称，分为水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）和水不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）[1]。尽管膳食纤维不能为人体提供任何营养，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有预防心血管疾病、肥胖症、糖尿病、高血压、改善肠道内菌群功能、减少胃肠癌症发生、清除外源有害物质、抗氧化、清除自由基等生理效应，被称为继糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”[2-3]。另外。膳食纤维能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体毒害的作用[4-5]。 膳食纤维的生产与应用在发达国家早已引起重视，从80年代开始，其开发利用成为研究热点，添加了膳食纤维的高纤维食品被认为是一种时尚食品[6]。我国在膳食纤维方面的研究与开发起步比较晚，但我国膳食纤维的生产用料来源十分广泛，各种粮食种子皮、各类加工食品的残渣以及多种水果的果皮均可开发利用，且数量十分庞大[7-8]。 中国是浓缩果汁的重要生产国，除苹果汁外，近年来，国际市场对梨汁的需求量也在不断增加，许多果汁生产企业改变了以往单一生产苹果汁的模式，也纷纷生产一定量的梨汁。同生产苹果汁一样，梨汁生产