第六章食品的营养素强化.pptVIP

* ㈣ 按强化剂种类分 有维生素强化食品、矿物质强化食品、蛋白质和AA 强化食品。 ㈤ 按富含的营养素和天然食物分 有酵母（VB 族）、脱脂乳粉和大豆粉（富蛋白质）等。 * 六、食品营养强化技术 ㈠ 强化的方法 ㈡ 营养强化剂的保护 * ㈠ 强化的方法 1.在食品原料中添加 2.在加工过程中添加 3.在成品中添加 4.物理化学强化法 5.生物化学强化法 * 1.在食品原料中添加 将需要强化的营养素按规定添加于食品原料之中。如 ●将VB1、VB2等所需要强化的营养素先与少量面粉混匀后，再加到整个面粉中混匀。 ●大米经赖氨酸和苏氨酸溶液浸渍，然后进行热蒸汽短时蒸熟，使米粒表面α化，再干燥脱水，即为植物性高蛋白强化大米； ●大米经VB1 溶液喷洒，使其吸附在米粒表面。 * 2.在加工过程中添加 如 ◇在制作面包、饼干时添加营养素，制成维生素面包、 钙质饼干、麦胚饼干、赖氨酸面包等； ◇用VA、VD强化人造奶油，使其营养价值近似于天然 奶油,且不含胆固醇； ◇用铁质强化糖果、酱油，用VC强化果汁、果酱等。 应尽量在食品加工后期添加并混匀，以免造成加工中 营养素的破坏或因添加