基础营养学---维生素2010-12.pptVIP

公共营养师培训——维生素 主讲：文国琴 什么是维生素? 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 维生素的种类很多，化学结构各不相同。 主要功能是参与、调节能量代谢和物质代谢。不是构成各种组织的主要原料，不是体内的能量来源 维生素命名： 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 维生素的分类 维生素缺乏： 1）原因： ① 膳食中供给不足 。 ② 吸收利用率降低 。 ③ 需要量相对增高。 2）我国现状： 全国第三次营养调查（1992）结果： VA和VB2摄入明显不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充足。 一、脂溶性维生素  Vit A、D、E 等 1、维生素A 又名视黄醇，为所有具有视黄醇生物活性的一类物质的总称。 1）理化性质：维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。 2）维生素A分类 A、类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。 包括动物体内“已形成的维生素A”，即视黄醇、视黄醛、视黄酸 、 视黄基酯。 B、维生素A原：植物中含有