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贮藏温度和贮藏时间对金枪鱼持水能力和质地的影响 Influence of the Storage Temperature and Time to Tuna’s Holding Water Capacity and Texture 包建强 路昊 岳晓华 丁小圣 王燕 郁巍巍 上海水产大学 上海200090 [摘要]本论文主要用离心的方法来测定金枪鱼的持水能力 Holding watercapacity ,用质 构仪来测定金枪鱼的质地 研究结果表明贮藏温度和贮藏时间是影响金枪鱼持水能力和质地 的两个重要因素 在一定的贮藏时间内随着贮藏时间的增加 金枪鱼的持水能力降低 质地 增加 在一定的温度范围内 贮藏温度越低 金枪鱼的持水能力越大 质地增大 关键词 金枪鱼 持水性 质地 金枪鱼质地的影响关系 1绪论 2.材料与方法 金枪鱼也称鲔鱼 吞拿鱼,它是一种生活在海 2.1 材料: 本研究所采用的金枪鱼是斐济岛 洋中上层水域中的鱼类,分布在太平洋 大西 黄鳍