贵州酸汤火锅店实践报告.docVIP

贵州月亮山酸汤火锅店 实践目的： 吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，特别出名的当是四川重庆的火锅，发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。而随着近年来贵州旅游业的发展也使得越来越多的人开始接触和品尝到别样的一种火锅，贵州酸汤火锅。 需要注意到的是，贵州酸汤火锅虽然属于新起的火锅品类，但由于其特殊的口感和让人食欲大开的特点，越来越受到人们的喜爱。对于贵州酸汤火锅这一产业来说，可以说是发展势头正猛。 而说到酸汤火锅，不能不说的是关于酸汤的一个美丽传说：相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州