实施HACCP的必要基础程序(待续).pdfVIP

综述 实施 HACCP 的必要基础程序(待续) 徐娇I 齐小宁2 吕颖3 (1.卫生部卫生监督中心，北京 东城区 阳则7;2. 中华人民共和国卫生部，北京 西城区 100044; 3. 朝阳区卫生监督所，北京 朝阳区 1∞021) 摘 要:为椎动我国 HACCP 的实施，从 GMP、化学品控制、清洗和消毒、微生物控制、水的安全、空气的安全、卫生设 计、预防性维护、产品溯源和回收、虫害控制、接收、睡去存和运输控制、供应商控制、食品安全培训、设备的校准、消费 者食品安全的投诉及审核和监督程序 16 个方面阐述了必要基础程序所包含的具体内容，尤其是对生产控制中容 易忽视的过敏原问题进行了较为详细的阐述。为食品生产企业建立食品安全保障体系提出了一些建议，可作为卫 生监督员的现场审核的参考。 关键询:食品;危害分析和关键控制点;过敏原;食物过敏 Prerequisite programs for E剑ablisbi吨 HACCP XU Jiao , QI Xiao-ning , LÛ Ying (National Center for Health Ins严ction and Supervision , China , ßeijing 1侃削7 ， China) Abstract: Prerequisite programs are required for estahlishing the HACCP system in a food-manufac turing plant. 明白 article describes the prerequisite progr，田ns in tem瞌 of the following categories: g田d manufactune practice; chemical control. 回pecially centrol of the allergic agents easily to be neglected duri吨 manuÍl配ture; cleaning and sanitation; microbiological control; water and air safety; sanitary design and engineering; preventive maintenance; 缸ace and recall; pest con田1; receiving. storage and shipping controls; supplier control; r.∞d safety traini鸣E 呻ripment calibration; checking and supevision progr田ns. To 四me extent. this 町ticle could be helpful to 岛。d industries in estahlishing r.∞d 田fety 皿surance system and provide references for inspectors of f，∞d safety. Key Word: Food; Hazard Analyses and Critical Control Point; Allergen; Food Hypersensitivity 许多国家的政府法规和食品企业指南中提到必 预防性的卫生维护、产品溯源和回收、虫害控制、接 须建立必要基础程序(Prerequisite Programs) 来保证 收、贮存和运输控制、供应商控制、食品安全培训11 、设 食品安全。必要基础程序或称必备程序，是指为保 备的校准、消费者食品安全的技诉处理、审核和监督 证产品安全卫生的基本工厂环境和操作条件，