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实施HACCP的必要基础程序(续完).pdf
锦地
实施 HACCP 的必要基础程序(续先)
徐娇l 齐小宁2 吕颖3
(1.卫生部卫生监督中心，北京 1∞∞7;2. 中华人民共和国卫生部，北京 100例h
3. 朝阳区卫生监督所，北京 1ω021)
摘 要:为椎动我阁 HACCP 的实施，从 GMP，化学，fr，按制，清洗和消毒，微生物拔制，水的安全，空气的安会，卫生设
计，预防性维护，产品溯源和回收，:k客控制，接收、贮存和运输拔制，供应商控制，食品安会培训，设备的校准，消费
者食品安全的投诉，审核和监督稳序 16 个方面h 阐述了必类!.础税J乎所包含的具体内容，尤其是对生产技制中容易
忽视的过敏尿问题进行了较为详细的阐述。为食品先产企.!Ik.建立食品安会保障体系提出了建议，可为21..监督贵
的现场审核提供一定的参考。
关键询:食品;危害分析和关键技制点:过串t~; 食物过敏
Prerequisite Programs for Establishing HACCP
XU Jiao , QI Xiao-ning , LÜ Ying
(National Center for Health Inspection and Supervision , China , Beijing 1 倒刘07 ， China)
Abstract: Prerequisite programs are required for establishing the HACCP sy脚m in a food-manufacturing plant. This arlicle
describes the prerequisite programs in terms of the following categories: good manufacture practice , chemical control , especially
control of the allergic agents easily to be neglected during manufacture , cleaning and sanitation , microbiological con忱。1 ， water and
air safety , sanitary design and engineerin日， preventive maintenance , trace and recall , pest control , receiving , storage and
shipping controls , supplier oontrol , food safety training , equipment calibration , checking and supevision programs. To some
extent , this article could be helpful to food industries in establishing food safety assurance system and provide references for
inspectors of food safety.
Key word: Food; Hazard Analyses and Critical Control Point; Allergen; Food Hypersensitivity
好的回收程序包括产品的撤退和回收制度，该制度
8 预防性维护 应规定产品的详细回收过程，回收行动小组成员组
良好预防性维护的核心是为防止食品污染附设 成，个体制装产品的正确编码系统(批次识别系统) ,
烧的对建筑物、设备设施和加工器具制定维护时间
产品投诉处理程序，企业员工、消费者和政府部
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