第七章 酶和激素.ppt

第七章 酶 第一节 酶的概述 第二节 酶的结构和作用机制 第三节 影响酶促反应的因素 第四节 重要的酶类 生命过程的基本特点就是新陈代谢。新陈代谢过程包含着许多复杂而有规律的物质变化和能量变化。人、动物和植物在新陈代谢中的一切化学反应，不需要高温高压或强烈的酸碱条件，就很容易地在一切生物体内进行。其中必须要有一种奇特的物质参加，这就是酶。 酶与烹饪的关系很密切。如动物屠宰后，酶的作用可使肉嫩化，改善肉类原料的风味和质构。 蔬菜、水果在成熟过程中，由于酶的作用可使其具有一定的色香味等。 第一节酶的概述 酶的催化特性举例 （一）具有很高的催化效率 酶的催化效率极高，可比一般催化剂高106～1013倍。 例如，1分子过氧化氢酶，每分钟可催化5×106个过氧化氢分子分解为水和氧，比铁粉催化过氧化氢分解的效率高1010倍。 又如，1g结晶的细菌α-淀粉酶在56℃、15min内可使2吨淀粉水解为糊精。 （二）高度的专一性 一种酶可作用于一类化合物或一种化学键，这种不太严格的专一性称为相对专一性。 如脂肪酶不仅水解脂肪，也能水解简单的酯类。 磷酸酶对一般的磷酸酯都有作用，无论是甘油的还是一元醇或酚的磷酸酯均可被其水解。 如脲酶，只能催化尿素水解成NH3和CO2，而不能催化甲基尿素水解。 （三）反应条件温和----不稳定性 酶催化的反应是在常温、常压和近中性的溶液条件下进行。 酶本身是蛋白质，故强酸、强碱、高温、高压、紫外线、重金属盐等一切导致蛋白质不可逆变性的因素，都能使酶受到破坏而丧失其催化活性。 （四）酶的活性是被调节控制的 生命现象表示了它内部化学反应历程的有序性。这种有序性是受多方面的因素调节和控制的。 在生物体内，酶和酶之间，酶和其他蛋白质之间都存在着相互作用，机体通过调节酶的活性和酶的量，控制代谢速度，以满足生命的各种需要和适应环境的变化。 调控方式很多，包括抑制物的调节、酶原激活及激素控制等。这些调控保证酶在体内新陈代谢中发挥其恰如其分的催化作用，使生命活动中的种种化学反应都能够有条不紊、协调一致地进行。 二、酶的命名 习惯命名 系统命名 （一）习惯命名 1、根据其所催化的底物命名。 如催化水解淀粉的称为淀粉酶，催化水解蛋白质的称为蛋白酶等。 2、根据其所催化的反应性质来命名。 如水解酶、脱氢酶、脱羧酶、氧化酶、转移酶、异构酶等。 （一）习惯命名 3、根据底物和反应性质命名。 例如琥珀酸脱氢酶是根据其作用底物是琥珀酸和所催化的反应为脱氢反应而命名的。 4、在这些命名的基础上有时还加上酶的来源和其它特点以区别同一类酶。 如胃蛋白酶和胰蛋白酶，指明其来源不同。 碱性磷酸酶和酸性磷酸酶则指出这两种磷酸酶所要求的酸碱度不同等。 （二）系统命名 按照国际系统命名法原则，每一种酶都有一个系统名称和一个习惯名称。 习惯名称比较简单，便于使用，系统名称应明确标明酶的底物及催化反应的性质。 表7-1 酶命名法举例 系统命名原则 1、列出底物，并用“：”隔开。 2、指明反应性质。 3、若底物之一是水时，可将水略去不写。 4、底物的名称必须确切。 实例： 如： L-丙氨酸+α-酮戊二酸→丙酮酸+L-谷氨酸 上例中应将两个底物“L－丙氨酸”及“α-酮戊二酸”同时列出，并用“：”将它们隔开。它所催化的反应性质为氨基转移，也需要指明，所以它的系统名称为“L-丙氨酸：α-酮戊二酸氨基转移酶”。 又如：乙酰辅酶A水解酶(习惯命名)，可以写成乙酰辅酶A:水解酶(系统命名)，而不必写成乙酰辅酶A：水水解酶。 例如若有不同构型，则必须注明L-、D-型及α-、β-型等。 小结 1.酶的概念 2.酶促反应的相关概念 3.酶的催化特性 4.酶的命名 习惯命名 系统命名 三、酶的分类 国际系统分类法将所有的酶促反应按反应性质分为六大类。 (一)氧化还原酶类 (二)转移酶类 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。 反应通式： AB + C ==== A + BC 如转氨酶、转甲基酶等。 例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 (三)水解酶类 催化水解反应。 反应通式： AB + HOH == AOH + BH 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、核酸酶、脂酶等 例如，脂肪酶催化的酯的水解反应 (四)裂解酶(裂合酶或脱加酶)类 催化非水解地从底物上移去一个基团的反应或其逆反应。 催化一种化合物分裂为两种化合物的反应 反应通式: AB ==== A + B 或催化有两种化合物合成一种化合物的反应 反应通式： A + B ==== AB 如醛缩酶、柠檬酸合成酶。 如 果糖-1,6-2P