第16章氨基酸、肽和蛋白质.pptVIP

二、饱和烃（结构和构象） 结构：sp3杂化；性质稳定。 烷烃典型反应：自由基取代（三步曲）。 重点：条件？活性次序？自由基的稳定性？——反应规律。 2、环烷烃的构象和性质：环己烷及取代环己烷构象；小环不稳定。 三、不饱和烃 结构：sp2杂化；性质相对活泼。 烯烃典型反应：亲电加成和自由基加成，氧化及加氢反应。 重点：条件？历程？影响因素？——反应规律。 一、绪论（整体把握：过去、现在和将来） 1、烯烃（结构和亲电加成及马氏规则） 2、炔烃和二烯烃（结构、共轭体系和共轭效应） 典型反应：亲电加成。 炔烃结构：sp杂化；性质相对活泼。与烯烃相似，又有所不同。 重点：共轭体系和共轭效应及性质？ 1、烷烃 * 第十六章 氨基酸、肽和蛋白质 学习要求： 在氨基酸中以α-氨基酸最重要，因为它们是构成肽和蛋白质的基 本结构单元。 掌握α-氨基酸的分类、命名和结构。 掌握α-氨基酸的结构、两性、等电点和主要化学性质。 掌握肽的命名和结构。 了解多肽结构的测定方法。 了解蛋白质分类。 掌握蛋白质一、二、三和四级结构的概念。 掌握蛋白质的化学性质。 多肽是生物体中的一类重要化合物——重要的生理作用。 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物， 它在生命现象和生命过程中起着决定性作用。在生物体内，蛋白质的 功能极其复杂。如，酶、激素、抗体、受体等均为蛋白质。 16.1.1 分类、命名和结构 一、 分类 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸 碱性氨基酸：氨基多于羧基。 中性氨基酸：氨基等于羧基。 酸性氨基酸：羧基多于氨基。 16.1 氨基酸 编码氨基酸 非编码氨基酸 直到1965年人们才清楚，只有20种氨基酸是合成蛋白质的原材料 (称为Primary amino acid )。 第一个氨基酸(天冬酰胺，1806)是在两个 世纪前发现的，而最后一个氨基酸(苏氨酸)是在1935年才发现。 二、命名 多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号。 近年来，又发现了两种新的氨基酸可构成蛋白质。 丙氨酸(Ala, A) 谷氨酸(Glu, E) 赖氨酸(Lys, K) alanine 丙氨酸 Ala A arginine 精氨酸 Arg R asparagine 天冬酰胺 Asn N aspartic acid 天冬氨酸 Asp D cystine 半胱氨酸 Cys C glutarmine 谷氨酰胺 Gln Q glutarmic acid 谷氨酸 Glu E glycine 甘氨酸 Gly G Histidine 组氨酸 His H isoleucine 异亮氨酸 Ile I leucine 亮氨酸 Leu L lysine 赖氨酸 Lys K methionine 蛋氨酸 Met M phenylalanine 苯丙氨酸 Phe F proline 脯氨酸 Pro P serine 丝氨酸 Ser S threonine 苏氨酸 Thr T tryptophan 色氨酸 Trp W tyrosine 酪氨酸 Tyr Y valine 缬氨酸 Val V 三、氨基酸的结构 由蛋白质水解所得的氨基酸主要有20种——蛋白氨基酸或编码氨 基酸。除个别外，都是α-氨基酸。 蛋白氨基酸(除甘氨酸外)的构型均为L-构型(也有D型的，但很少)。 L-氨基酸 L-(－)-甘油醛 其构型也可用R/S标记，一般为S-构型。 16.1.2 氨基酸性质 一、氨基酸的酸-碱性——两性与等电点 氨基酸分子中含氨基和羧基，因而氨基酸既能与酸反应，也能与 碱反应，是一个两性化合物。在固态或水溶液中自身形成内盐。 内盐