肉豆蔻精油抗氧化性能及清除自由基能力的研究.pdfVIP

科学研究 食品研究与开发 第203009卷年第1111月期 肉豆蔻精油抗氧化性能及 清除 自由基能力的研究 李荣 。孙健平 ，姜子涛 (1．天津商业大学 理学院，天津300134；2．天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津 300134) 摘 要 ：测定肉豆蔻精i~(NEO)的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子 自由基能力、清除羟基 自由基能力、抗亚油酸脂 质过氧化能力和清除DPPH 自由基能力，并与合成抗氧化剂BHT、PC；进行比较，对NEO抗氧化和清除游离基活性进 行评价。结果表明：NEO具有 良好的抗氧化效果，在一定浓度范围内，NEO的抗氧化活性比BHT和PG大，其清除羟 自由基、DPPH 自由基和超氧阴离子 自由基能力优于BHT和PG，但精油抑制亚油酸过氧化能力比BHT和PG略弱。 关键词：肉豆蔻精油；抗氧化活性 ；脂类氧化；自由基清除 I VESnGA’I’lONO ’A ’l’lOXlDA ’I’ACl_lVl’l1ESA DFREERADICALSCAVE Gl GUFNUTMEGESSE l1AL 0IL LIRong，SUNJian-ping，JIANGZi-tao’ (1．CollegeofScienceTianjin300134，China；2．CollegeofBiotechnologyandFoodScience，TianjinUniversityof Commerce，Tianjin300134，China) Abstract：Inthepresentresearch，htetotalantioxidantactivities，superoxideanion，hydroxylradicalscavenging activities，inhibitionoflipidperoxidationinlinoleicacid，andscavengingDPPHradicalofnutmeg(Myristica yragr,~ Houtt)essentialoil (NEO)weredeterminedandtheresultswerecomparedwiththoseofsynthetic antioxidantssuchasbutylatedhydroxytoluene (BHT)andpropylgallate (PG)．Theresultsrevealedclearly demonstratedthatNEO possessesmarkedantioxidantactivitiesandtheantioxidantactivities，hydroxylradical scavenging，andDPPHradicalscavengingactivitiesofNEOwereconcentrationdependentandwerehigherthan thoseofBHTandPG．Theinhibitionoflipidperoxidationoftheoilwasalittleweakerthanhtoseoftwosynthetic antioxidants． Keywords：nutmegessentialoil；antioxidantactivity；lipidperoxidation；freeradicalscavenging 肉豆蔻为肉豆蔻属植物 肉豆蔻Myristica ns 进 口回。肉豆蔻主要含精油 (8％～15％)和脂肪油 (25％～ Houtt的干燥种仁。其性温味辛 ，具有归脾胃，温中行 46％)3[1，我国药典规定肉豆蔻精油(NEO)含量不得低 气，涩肠止泻等功效。中医主要用于脾胃虚寒，久泻不 于6．0％(mL／g)。作为一种国际上应用广泛的天然香 止 ，脘腹胀痛，食少呕吐等症lI】。肉豆蔻主产于马来西