等级公司餐饮考核(调整版)负责人.docVIP

龙源集团等级公司餐饮考核标准考核表 （调整第一版） （满分100分） 一、服务与工作质量（满分40） 考核项目 标准要求 分值 负责人 备注 员 工 服 务 1 在任何时候任何情况下，员工不与学生消费者争吵；员工遇到学生、消费者问询或请求帮助时，态度积极主动语言和蔼。 1 姜 2 售卖员工主动跟学生、消费者打招呼。保洁员工收取餐具主动跟学生、消费者致谢。 1 姜邓 3 售卖时员工无不良身体语言，如插口袋、倚靠货案台等；餐具传递给学生消费者时、或收餐时不能发出异样的声音。 1 姜 4 食物出现异物等现象，学生消费者要求退换，员工应积极按照流程立即给予办理。 1 姜邓 5 每餐高峰时段必须保证公共餐具能够满足学生消费者的需要。做到专人负责补充餐具及时。 2 邓 制 度 执 行 6 集团、子公司当期颁布的一周内文件（可公布的），张贴于食堂员工区公告栏内；员工熟知、理解文件内容。 2 邓 7 员工熟知特价菜、免费汤、低价菜肴等龙源公益政策，按照相关规定认真执行。 1 姜 8 设立餐饮部门公开投诉电话。每日（午餐）餐饮经理接待台按时值班，投诉记录完整。每月按时出具详细的投诉分析报告。 1 邓 其他部门经理和餐饮部门管理人员可参加值班。 9 餐饮原料采购价格公示板、公平秤、免费汤供应按照集团相关规定执行。 1 邓 餐 饮 VI 10 公共区域：入口处、公共卫生间等标识齐全、符合VI标准、位置适当、无损坏、指示正确。 1 邓 入口区：门玻璃腰线、营业时间。 公共卫生间：卫生间标牌、男女标牌、节水提示标牌。 11 用餐区域：洗手池、餐具存取处、免费汤、卫生间标识放置位置合理、无损坏、指示正确。 1 邓 12 售卖区域：档口牌、菜单牌标识制作精美、无破损、粘贴悬挂位置合理，指示正确。 1 邓 13 后厨区域：操作间门牌、规章制度模板、水池用途标牌、生熟标记标识齐全无破损，粘贴位置合理规范。 2 邓 工 作 效 率 14 售卖高峰时段售卖区待售食品丰满、充足并保证供应。 1 姜 15 卡机安装牢固正确，位置规范，数量匹配且无故障运行；达到提高售卖速度及准确率的效果。 1 姜 16 部门管理人员工作日志、现场检查及处理记录内容详实。 2 邓 17 餐饮部门及班组库存盘点按时进行；单据填写规范准确，按规定的流程上报。 1 姜 18 餐具消毒记录填写及时规范。 1 邓 19 清洁用具定置管理；垃圾桶保持清洁，内套塑料袋并盖桶盖；抹布应洁净，无油渍、污物、无异味。 1 邓 部 门 管 理 20 部门经理 熟知部门全年/月度经营指标以及本部门全年/月度管理任务；。 2 姜邓 21 部门经理 熟知本部门月、季度等销售完成情况。 2 姜邓 22 部门经理负责制定部门周、月、季度、年度工作计划，并实施及时。 2 张 23 部门负责人及时召开管理干部和班组长工作例会，有完整的会议记录。餐饮经理负责组织召开每月部门员工大会，有完整的会议记录。 2 姜邓 24 部门员工健康体检专人负责，全体员工持有健康证并经考核培训。建立档案。 1 邓 25 部门经理在学期内至少一次组织餐饮服务部与学生消费者的各类有一定影响力的互动活动。如：美食节、校园厨艺大赛、包饺子大赛等。 1 姜邓 26 部门员工工装统一整齐洁净，佩戴工牌无污损位置正确。 1 姜邓 27 部门定期组织各班组档口卫生、技能、服务质量等各类评比活动，建立档案。 1 姜邓 28 部门食品卫生安全管理、消防安全管理专人负责，定期组织部门员工培训考核，记录完整。 1 邓 29 员工熟知本岗位售卖知识和给付标准并操作无误。 1 姜 30 部门各级管理人员熟练掌握成本核算知识，熟知餐饮各项管理参数。 1 姜 31 部门每周举办主题培训或专题会议；记录完整。 2 姜 小计（满分40） 二、食品卫生与安全管理（满分60） 项目 考核内容 分值 得分 备注 中 央 厨 房 32 员工严格遵守加工操作卫生标准、个人卫生标准。 2 姜 33 中央厨房布局合理,分区管理标志醒目。 1 姜 34 中央厨房设备设施、器具专人保管、定期保养，责任落实到人。保持中央厨房日常卫生的清洁，储藏间冰箱定期除霜、除臭。 2 姜 35 清洗分离：即蔬菜类、肉类、海（水）产品类。 2 姜 36 原料、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂等；盛装器皿洁净，生、熟严格区分有标记。 2 姜 操 作 间 37 非本食堂工作人员不得进入后厨操作间及风味明档间。 1 姜邓 38 操作间门牌标识清楚、厨房加工间无油烟、蒸汽；油烟排风罩无油渍、无污