2013届高考生物一轮复习课件：第39讲　生物技术在食品加工中的应用（浙科版）.pptVIP

栏目导引 选修1 生物技术实践 高频考点 深度剖析 知能演练 强化闯关 第39讲　生物技术在食品加工中的应用 高频考点深度剖析 果酒、果醋和泡菜的制作 考点突破 比较项目 果酒的制作 果醋的制作 泡菜的制作 作用菌类 酵母菌(真菌) 醋杆菌(细菌) 假丝酵母和乳酸菌 比较项目 果酒的制作 果醋的制作 泡菜的制作 原理 酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度为16%时，酵母菌死亡 醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸 乳酸菌和假丝酵母将糖转化为乳酸和醇类物质 比较项目 果酒的制作 果醋的制作 泡菜的制作 制作流程 比较项目 果酒的制作 果醋的制作 泡菜的制作 操作注意 (1)果酒制作过程中，紫葡萄在用高锰酸钾溶液浸泡后，一定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净。(2)将葡萄浆放入发酵瓶时，装量不能超过2/3 (1)果醋发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，以过滤空气。(2)醋化醋杆菌培养物与酒—水混合物混匀后需将pH调至7.0 制作泡菜时，用水密封坛口，以保证坛内无氧环境，利于乳酸菌发酵 1．测定原理 (1)亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，其产物再与N-1-萘基乙二胺偶 联，形成紫红色产物。 亚硝酸盐的定量测定 (2)亚硝酸盐溶液的浓度不同，呈现的颜色深浅不一：溶液浓度高，颜色深些；溶液浓度低，颜色浅些。 2．测定方法 (1)样品处理：泡菜匀浆过滤后调pH至8.0→