浅析餐饮企业食品安全现状及治理对策.pdfVIP

科技风2016年8月下 学术导向 DOI:10.19392/j.cnki.1671-7341.201616244 浅析餐饮企业食品安全现状及治理对策 曹六洪 中共南京市委党校 江苏南京 210000 摘 要：食品安全始终是人们关注的重点，因此本文主要探讨了餐饮企业食品安全现状，并提出了具体的治理对策，旨在为相关工作者提供借鉴。 关键词：餐饮企业；食品安全；现状及对策 1 餐饮企业食品安全现状 题，在生产过程中，经常不按照相关的相关规范进行操作，如在生产过 食品安全问题产生的主要因素主要包括两方面，一方面为外界污 程中，生产人员未按照要求进行穿戴以及使用道具等。目前我国一些餐 染因素，另一方面为内在微生物代谢或毒素引起的，其中外界因素主要 饮企业主要确实的化验分析员以及生产工程，这些专业的技术人员的 包括加工条件以及加工环境、原料生产环境以及人为操作等等；内在因 确实，会严重影响食品的正常生产，给餐饮企业带来重大的损失。 [1] 素主要如微生物繁殖或代谢、内源酶的表达等等，降低食品的质量 。这 3 餐饮企业食品安全问题的治理对策 两种因素严重危害人们的身体健康，必须加强对食品安全的重视，采取 3.1 建立完善的食品安全检测体系 有效的措施就，解决食品中存在的安全问题。因此针对食品安全问题， 食品安全检测体系应由企业和政府共同来完成，根据国家颁布的 我国出台了相应的法律法规，如 1995年颁布《中华人民共和国食品卫 有关食品安全的标准，结合餐饮企业的实际情况合理建立。食品安全监 生法》、《餐饮业、集体供餐企业卫生规范》等等，在食品安全管理过程中 督机构应由政府出资建立，加强对企业食品生产过程的监督，保证食品 起到了一定的作 ，但是在落实具体的法律法规时，落实的不够到位， 安全。对于企业数据检测和分析，则由具有相应资质的第三方负责，以 没有抓住餐饮企业细节方面存在的问题，食品安全仍然需要进一步的 保证检测数据的准确、科学以及客观。这样就能建立由企业安全生产部 加强和管理。 门、食品安全监督机构以及第三方分析机构共同组成的食品安全体系， 2 餐饮企业食品安全存在的问题 进而保障食品安全。 2.1 加工条件较差 3.2 建立完善的管理系统 目前我国餐饮企业的加工条件还较差，主要体现在以下几个方面： 做好食品安全管理工作，还应建立完善的管理系统，在食品生产过 1）加工设备。在食品加工过程中，有的餐饮企业不重视对加工设备和装 程中，对于每一个环节都要管理到位，从“农田到餐桌”进行全程管理，具 置的卫生情况，没有经常对加工设备进行消毒，导致加工设备滋生了许 体管理的内容主要包括加工工艺、加工环境、原材料、物流运输以及包装 多细菌。2）加工环境。一些餐饮企业生产车间加工环境较差，存在通风 标识等等进行全方面的管理。同时还应充分发挥食品安全生产部门的监 条件差、排水不畅等问题，而且在加工环境围护方面做的不够到位，没 督作 ，使食品安全生产工作更加的科学、规范，以保证消费者的利益。 有对空气、食品表面进行相应的检测，给食品留下的较大的安全隐患。 3.3 加强对食品安全知识宣传 3）生产监控。目前我国餐饮企业食品生产的自动化程度还较低，尤其是 为了保证食品生产安全、顺利的进行，餐饮企业还应聘请食品方面 中小型餐饮企业，所以对于食品生产监控仍然没有实现自动化，需要依 的专家，通过教育培训的方式，向从业人员普及食品安全生产以及管理 赖人工记录关键数据，而人工记录数据存在一定的误差，会影