营养强化造福人民--谈面粉厂实施小麦粉营养强化的必要准备.pdfVIP

粮食与饲料工业H 年第 期 ， %. ABBC @A !#$% ’( )*(+,-#. / ABBC *01 @A 营养强化 造福人民 ———谈面粉厂实施小麦粉营养强化的必要准备 张元培 （中国粮油学会，北京 %#） 摘 要：我国已在退耕还林地区，发放的部分小麦粉中，进行微营养素强化试点。当前，面粉工业正在为逐步普及和推广营养 强化小麦粉进行准备，笔者拟从面粉厂的角度，就实施小麦粉强化中应注意解决的问题提出一些看法，以期在实践中进一步 探讨。 关键词：小麦粉；营养强化；微营养素 中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： （ ） ’(!%%)* # , %# -!! !# %! %. # ’ !##$%’ ()* +,-)# +-#*%.%/*%- .-# 01-2,1 3 41,*5 6789:6!9 ： ， ， ,/ 0 12/1 34201 56789 5791:5:2; 3:14 :=97819:21/ 40/ ?22 @97A:;2; 17 142 50929/ : /72 98906 0920/ : B4:0) ,1 @92/21 142 ’ B4:2/2 56789 :66:C :;8/19D :/ ;7:C @92@0901:7/ 579 @7@8609:E:C 56789 5791:5:=01:7 17 :@97A2 @27@62 / 420614) F97 142 @7:1 75 A:23 75 142 ， 56789 :66/ 142 081479 90:/2; /72 7@::7/ =7=29:C 142 @97?62/ 17 ?2 /76A2; : 56789 5791:5:=01:7 /7 0/ 17 C21 :1 5891429 /18;:2; : @90=1:=2) ： ； ； ;=(:?8 34201 56789 5791:5:=01:7 :=97819:21/ 从!! 年在兰州和承德面粉厂对加工退耕还林补贴的 加工、食品工业等在食物营养强化方面采取了许多措施，如 小麦粉开始进行营养强化试点以来，我国在小麦粉中实施微 在加碘盐、乳制品强化、多维食品等产品开发方面进行了卓 营养素强化的工作已经启动。 年 月国家公众营养改 有成效的工作。但以谷物及其制品为载体的强化，无论在普 !! % 善项目（公众营养与发展中心，以下简称“营养中心”）办公 及程度上或品种上，均存在很大差距。我国是人口众多、地 室，在京召开了有部分面粉厂参加的“全国面粉强化启动方 域广大的发展中国家，经济发展不平衡，人们的膳食习惯和 案通报会”，进一步推动了小麦粉营养素强化的试点工作。 营养卫生状况差异很大，许多地区存在因营养素缺乏引起某 从那时起，已经有北京古船集团、河北华龙甲家等面粉厂通 些疾病发病率较高的问题，十分需要以强化食品来补充营养 过认证，获准使用“营养强化食品”标识，并将产品投放市场， 素。随着经济发展和人民生活水平的提高，近年来由于种种 受到消费者的欢迎。 原因在主食品品质上的误导，小麦粉加工越来越精。结果使 利用面粉作为强化微营养素的载体，是 世纪 年代 其中含有的大部分原生营养素流失到麸皮中去。因此，经过 ! # 末期始于美国，以后在欧美和一些亚非国家中逐步推开，至 强化手段使小麦粉中的大多数营养素含量起到一定的“复 今已有- 多年的历史。事实证