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古人的健康饮食 明末清初著名剧作家李渔，多才多艺，对饮食也很有研究。在其《闲情偶寄》一书“颐养部·调饮啜”中对饮食之道作了专门评述，其中不乏精辟之论。李渔的饮食观与传统的饮食养生理论不尽相同，在一般人看来，“《食物本草》一书，养生家必需之物”。而李渔则认为，“食色性也，欲藉饮食养生，则以不离乎性者近是”。即饮食而要根据每个人的“性”来安排。“性”意为性情，习惯。由于“性”因人而异，故《食物本草》一类书上规定的饮食忌讳，未必适合每个人。根据以“性”来安排饮食的原则，李渔提出了六条具体的饮食方法： 一是“爱食者多食”。李渔认为：“生平爱食之物，即可养身，不必再查《本草》。春秋之时，并无《本草》，孔子性嗜姜，即不撤姜食，性嗜酱，即不得其酱不食，皆随性之所好，非有考据而然。孔子于姜、酱二物，每食不离，未闻以多致疾。可见性好之物，多食不为祟也。”李渔提出的饮食可随心所欲，并非毫无节制地大吃大喝，而是要分主与次，他称之为“调剂君臣之法”。并举例说：“肉与食较，则食为君而肉为臣；姜、酱与肉较，则又肉为君而姜、酱为臣矣。虽有好不好之分，然君臣之位不可乱也。他物类是。” 二是“怕食者少食”。生性不喜吃之食物，如果勉强吃下去了，不仅不利于健康，反而会招致疾病。李渔指出：“凡食一物而凝滞胸膛，不能克化者，即是病根，急宜消导。”“故性恶之物即当少食，不食更宜”。 三是“太饥勿饱”。即要控制饮食，不要因饥饿而暴饮暴食。李渔认为：“欲调饮食，先匀饥饱。”如何才能使饮食均匀呢？李渔指出：“大约饥至七分而得食，斯为酌中之度，先时则早，过时则迟。然七分之饥，亦当予以七分之饱，如田畴之水，务与禾苗相称，所需几何，则灌注几何，太多反能伤稼，此平时养生之火候也。” 四是“太饱勿饥”。李渔说：“饥饮之度，不得过于七分是已。”然而，“又岂无饕餮太甚，其腹果然之时？是则失之太饱。其调饥之法，亦复如前，宁丰勿啬”。李渔还以常见的生活现象来证明这一道理，他说：“贫民之饥可耐也，富民之饥不可耐也，疾病之生多由于此。”李渔既反对暴饮暴食，也反对饱一顿饥一顿，这样都会导致疾病。 五是“怒时哀时勿食”。人的情绪与饮食有直接的关系，李渔认为：“喜怒哀乐之始发，均非进食之时。然在喜乐犹可，在哀怒则必不可。”这是因为“怒时食物易下而难消，哀时食物难消亦难下”。因此，“俱宜暂过一时，候其势之稍杀”。即等怒哀之情平定之后再进食，这样虽然过了进食的时间，但对身体有利。因为“饮食无论迟早，总以入肠消化之时为度。早食而不消，不若迟食而即消，不消即为患，消则可免一餐之忧矣”。 六是“倦时闷时勿食”。李渔指出：“倦时勿食，防瞌睡也。”人在困倦时，就要瞌睡，此时进食，“则食停于中，而不得下”。李渔还说：“烦闷时勿食，避恶心也。”人在烦闷时，必难受恶心，此时进食，吃下去的食物，“非特不下，而呕逆随之”。李渔认为“食一物，务得一物之用。得其用则受益，不得其用，岂止不受益而已哉”！因此，在遇到倦时闷时，不要进食。 李渔所提出的六条饮食方法，均有一定的道理，按此方法饮食，将有助于身体健康。 清代著名学者袁枚对饮食也有很深的研究。他曾任溧水、江浦等地的知县，从40岁起便隐退南京小仓山，筑“随园”，以文会友，论文赋诗，不再从政。袁枚一生著作甚多，其中《随园食单》是他晚年撰写的一部烹饪专著，是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。 袁枚认为，烹调如同做学问，应“先知而后行”。在“须知单”中，他列出了20条烹调须知事项，实际是烹调的基本方法。其中有：饮食、洗刷、调剂、搭配、火候、迟速、变换、器具、上菜、多寡洁净、用纤（勾芡）、选用、补救等。在“戒单”中，袁枚提出饮食应破除不良陋习。如他提出要“戒耳餐”。何谓“耳餐”？“耳餐者，务名之谓也”。他指责饮食一味炫耀，片面追求肴馔华贵者：“贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐非口餐也，不知豆腐得味远胜燕窝，海菜不佳，不如蔬笋。”袁枚还主张“戒目餐”，“目餐者，贪多之谓也”。袁枚说： 多盘叠碗，是以目食非口食也。不知名手写字，多则必有败笔，名人作诗，烦则必有累句。极名厨之心力，一百之中，所做好菜，不过四五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎？ 袁枚还以自己亲身经历证明饭菜太丰富反倒使人生厌。他说：“余尝过一商家，上菜三撤席，点心十六道，共算食品，将至四十余种。主人自觉欣欣得意，而余散席还家，仍煮粥充饥。可以见其席之丰而不洁矣。”