餐饮部楼面领班.docVIP

三、餐饮部楼面领班（中西餐） 管理层级关系 直接上级：餐厅主管 直接下级：服务员、PA、洗碗工 职务简述：明确工作内容，确保服务质量 岗位职责： 1、坚决按照经理、主管指示、指挥布置工作，具有良好的职业素养和高度的责任心。 2、负责本班员工的考勤、绩效，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组员进行批评、表扬，奖励和处罚。 3、负责维持高标准服务，保证按规则摆台、备餐和布置餐厅，在工作中根据情况有权对员工进行合理的调整布置任务，并督导服务员的工作情况。 4、开餐前了解客人人数、预定情况、估清情况、特价情况，带领服务员做好餐前准备工作，营业中如繁忙时带头为客人服务。 5、在工作中必须大胆管理，敢于处理纠正违反纪律的情况，并批出批评和改进意见。 6、协助经理、主管做好班前会的准备工作，检查员工的出勤情况；监督员工仪容仪表是否符合标准，上班准时，服务到位。 7、开餐前检查摆台、清洁卫生、餐厅用具、设施设备（包括地面、灯光、玻璃花、防火器材、室内温度）是否符合酒店标准，如出现问题及时处理。 8、监督和带头执行就餐中按正确的程序服务，提高标准工作。开餐前负责与厨房协调，保证按时出菜。 9、准确无误的为客人开单、下单，确保客人的菜、饭和酒水及时供应，正确的处理客人投诉，并反映给餐厅主管。 10、熟悉食品、饮料的制作过程，掌握销售技巧，有能力灵活的开展推销工作。 11、搞好餐厅卫生工作，餐厅保洁，保养工作和设施设备的保修工作。 12、营业结束后，督导所属员工清理器具、物品归位、整理下一餐的营业场地。 环境卫生制度 　　1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 　　3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 　　4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。 　　5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 　　二、火锅店食品卫生制度 　　1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。 　　3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。 　　4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。 　　5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 　　6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。 　　三、火锅厨房工作守则 　　1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。 　　2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。 　　3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 　　4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。 　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。