品质管理论文.doc

食品质量管理与控制论文 题目：影响食品安全性的 因素及控制方法探讨 专业：食品科学与工程 班级：451103班 姓名：盛布雷 学号影响食品性的因素及控制方法探讨 盛布雷 （吉林大学，吉林长春 130022） 摘 要：随着经济社会不断进步, 经济全球化不断深入发展, 人们饮食日益多样化, 食品生产加工过程也更加复杂, 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。 本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的控制方法等几个方面对食品安全性问题进行了探讨, 以期能够促进我国食品安全性的改善。 关键词：食品安全性；概念；现状；影响因素；控制方法；探讨 Discussion on influence factors?and control methods of?food Sheng Bulei （Jilin University,Changchun130022,Jilin Province,China） [1] Mayes T.Food Control.1994,5 190 [2] Bauman H.Food Tecnology ,1990,44:156 [3] 关　怀.新的食源性疾病与食品安全[J].国外医学卫生学分册, 2001,28(1):17～19 [4] 谢　玲.转基因漂移到人体不足为惧.中国食品报[N],2002-10-19 [5] 中国食品安全网.http :// /aspfile/ food security.asp? Name=24 [6] 杨洁彬,王晶,王柏琴,等.食品安全性[M].北京: 中国轻工业出版社,1999. [7] VAN de Venter.Food Nutr Agr,2000,(26):4～11 [8] Stone R.Science,1999,284 30～33 [9] 李大山.疯牛病带来的难题.中国食品报[N],2002-10-16 提 纲 0 前言 1 食品的安全性的概念 2 我国食品安全性现况 3 食品安全问题的提出 3.1 食品的特殊性 3.2 温饱解决之后的必然趋势 3.3 环境污染加大了人们对食品安全的忧虑 3.4 信息技术的发展放大了食品安全的危害 4 影响食品安全性的因素 4.1 食品安全的危害因素 4.1.1 环境污染对食品安全性的影响 4.1.2 生物性危害对食品安全的影响 4.1.3 化学性危害对食品安全的影响 4.1.4 食品加工中产生的有害物质及预防 4.1.5 毒素污染 4.1.6 放射性污染 4.1.7 转基因食品的潜在危险 4.2 从经营者素质方面分析食品安全隐患存在的因素 4.2.1 食品加工添加非法添加物 4.2.2 食品制造使用劣质原料 4.2.3 假冒伪劣食品 4.3 新技术可能带来的安全隐患 5 控制食品安全的方法 5.1 食品安全性控制与人类食物链 5.1.1 人类食物链的自然链部分 5.1.2 人类食物链的加工链部分 5.2 建立和完善确保食品安全性的社会监管体系 5.2.1 食品安全性的立法 5.2.2 对各类涉及食品的化学品应建立严格的药物监管制度 5.2.3 对食源性危害风险实行环境全过程控制 5.2.4 采用绿色的、有机的和可持续的生产技术, 生产无公害安全食品 5.2.5 建立健全市场食品安全性的检验制度,加强执法,保障人民健康 5.3 消费者的自我保护 5.3.1 认识和把握食品的风险性 5.3.2 膳食结构和饮食方式的科学性 5.3.3 购物的理智性 5.3.4 食品储存与制作中的安全性 6 解决食品安全问题的意义 6.1 保障人民群众的健康和生命安全 6.3 企业发展的需要 6.4 扩大食品出口贸易的需要 6.5 食品安全问题关系到社会的稳定 7 总结 参考文献