2015届高三化学一轮复习：课时2生活中的两种常见的有机物　基本营养物质.docVIP

生活中的两种常见的有机物　基本营养物质 最新考纲 了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 考点二　基本营养物质　 糖类 (1)分类 定义 元素组成 代表物的名称、分子式、相互关系 单糖 不能再水解的糖 C、、O 双糖 1分子水解生成2分子单糖的糖 C、、O 多糖 1分子水解生成多个分子单糖的糖 C、、O (2)性质： 葡萄糖：〔CH(CHOH)4CHO〕 双糖： 在稀酸催化作用下发生水解反应生成两分子单糖如蔗糖水解：C12H22O11＋HC6H12O6＋C __蔗糖______________葡萄糖____果糖__ 多糖： 在稀酸催化下发生水解反应水解的最终产物是葡萄糖。 (C)n＋nC6H12O6 淀粉或纤维素______________葡萄糖 常温下淀粉遇碘变蓝。 油脂 (1)组成与 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯由C、H、O三种元素组成其结构可表示为 — (2)化学性质(水解反应) 酸性条件： 油脂＋水高级脂肪酸＋甘油 碱性条件(皂化反应) 油脂＋NaOH高级脂肪酸钠＋甘油 蛋白质 (1)组成： 蛋白质由C、H、O、N、S(至少填五种)等元素组成蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。 (2)性质： 探究思考 下列属于高分子化合物的是____________。 葡萄糖　②淀粉　③纤维素　④油脂　⑤氨基酸 蛋白质　⑦聚乙烯 答案　②③⑥⑦ 淀粉和纤维素的通式均为(C6)n，两者是否互为同分异构体？ 答案　淀粉和纤维素尽管都可用(C)n这一通式表示但两者的的数值并不相等故两者不是同分异构体。 下列变化属于化学变化的是________。 多糖水解　②淀粉遇碘变蓝　③皂化反应　④蛋白质的颜色反应　⑤蛋白质的盐析　⑥焰色反应　⑦蛋白质的变性 答案　 【示例3】 (高考题汇编)下列说法中不正确的是(　　)。 利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程(2013·山东) B．纤维素在人体内可水解为葡萄糖故可作人类的营养物质(2013·天津理综) C．酒精能使蛋白质变性可用于杀菌消毒(2012·天津理综) D．淀粉、油脂、蛋白质都能水解但水解产物不同(2010·山东理综) 思维启迪 掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及应用。 解析　用粮食酿酒时先在糖化酶作用下水解为葡萄糖然后在酵母作用下转变为酒精都是化学变化正确；人体不存在分解纤维素的酶所以不能作为人类的营养物质项错误；酒精能使蛋白质变性细C正确；淀粉水解产物是葡萄糖油脂碱性水解的产物是高级脂肪酸钠和甘油蛋白质水解的产物是氨基酸项正确。 答案　B 【示例4】 (2013·全国新课标Ⅱ)在一定条件下动植物油脂与醇反应可制备生物柴油化学方程式如下： 下列叙述错误的是(　　)。 生物柴油由可再生资源制得 生物柴 C．动植物油脂是高分子化合物 地沟油”可用于制备生物柴油 解析　醇属于可再生资源根据化学方程式可知生物柴油由可再生资源制得正确；根据生物柴油的分子结构可知生物柴油是不同酯组成的混合物正确；动植物油脂虽然相对分子质量较大但不是高分子化合物错误；“地沟油”主要是动植物油脂利用上述反应可用于制备生物柴油正确。 答案　C (高考题汇编)下列有关说法中不正确的是(　　)。 淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物(2012·全国新课标) B．葡萄糖、果糖的分子式均为C二者互为同分异构体(2012·山东理综) C．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳(2011·福建理综) D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素但(2009·广东卷) 解析　油脂不属于高分子化合物项错误；葡萄糖和果糖互为同分异构体项正确；油脂只含C、H、O三种元素故完全燃烧转化为水和二氧化碳项正确；从葡萄糖(C)与蔗糖(C)的分子式可知两者不符合同系物的定义不属于同系物项正确。 答案　A 下列关于有机物性质或用途(　　)。 苯、乙醇、聚乙烯均能使紫色的酸性高锰酸钾溶液褪色 所有的蛋白质遇到浓硝酸均发生颜色变化 油脂在碱性条件下可发生水解工业上利用该反应生产肥皂 乙酸乙酯、油脂、葡萄糖、蛋白质都可以发生水解反应 解析　苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色聚乙烯中无碳碳双键也不能使酸性高锰酸钾溶液褪色；含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄；葡萄糖是单糖不能发生水解反应。 答案　C (2013·宝鸡中学模拟)陕西省考古研究院工作人员将出土的秦墓铜鼎和铜钟打开时惊奇的发现鼎内有保存完好的骨头汤钟内有酒。经检测骨头汤中含有大量的蛋白质和动物脂肪酒中含有乙醇、乙酸和乙酸乙酯。下列说法中不正确的是(　　)。 蛋白质是高分子化合物但油脂不是高分子化合物 酒中含有乙酸是因为乙醇长期放置在空气中在微生物作用下“酸败成醋” 油脂通过皂化反应生成肥皂的有效成分高级脂肪酸钠