巴蜀水岸管理制度修正.docVIP

巴蜀水岸管理制度修正 一 组织架构调整 二 标准服务流程 1 保安：正确指挥停泊车辆,疏导交通。 使用规范文明用语迎接宾客,将宾客引领至迎宾处。 2 迎宾：使用规范文明用语迎接宾客,将宾客引领至导餐员处。 3 导餐员：使用规范文明用语将宾客引领至餐位。 4 服务员：使用规范文明用语迎接宾客,问茶、点菜、备品、唱单、叫起。 5 微机录入点：使用标准文明用语按照服务员所提供单据正确录入，正确 打印结帐单。 6 吧员：使用规范文明用语按照单据正确给付酒水、烟等物品。 7 传菜员：使用规范文明用语正确将各餐桌叫起的菜按正确顺序送至指定地点， 并检查菜品质量是否符合要求。 8 服务员：使用规范文明用语催菜、席间服务、结单、核单、收银、找零、送客。 9 收银员：使用规范文明用语核单、收银、找零。 10 迎宾：使用规范文明用语将客人送出正门。 11 保安：使用规范文明用语正确疏导交通，将客人送出停车场并致意。 以上各流程截点需有针对性的培训，并对在服务过程中经常遇到的问题进行有针对性的培训。 三 厨房制度 1 制定厨房各岗位责任制度。 2 制定厨房管理制度及管理细则。 3 制定厨房菜品成本明细表。 四 培训项目增加 1 四川文化：起源，鼎盛，融合。 2 民风，民俗。 3 火锅文化：起源，种类，食用火锅注意事项，服务注意事项。 吉林省顶尖企划工作室 董事会 总经理 监事会 行政财务部 吧员 副总经理 传菜部 一楼楼层部 二楼楼层部 前厅部 维修部 厨房 采购中心 收银员 传菜员 大厅服务员 中餐服务员 包房服务员 保安员 迎宾员 导餐员 清洁员 库管员