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注意食物的添加及随时撤走空碟
注意食物的添加及随时撤走空碟。
操作程序
准备
开餐前45分钟给自助餐炉加火，点燃酒精膏。
开餐前半个小时通知厨房摆放食物。
在每一品种的食物前摆放分更、分叉。
在每一品种前摆放食品牌。
需要汁酱的菜式配上相应的汁酱及汁酱更。
迎客
员工在自助餐厅口迎接客人并计算人数，引位。
客人抵达时，应微笑问安。
替客人拉椅，铺餐巾。
问客人饮品，并从客人右侧斟倒。
服务
经常给客人添加咖啡或茶，勤换烟缸。
从客人右侧撤去不要的空碟。
必要时帮助客人配菜，及从右侧上给客人。
经常注意炉内的水是否已经烧干，并及时添加。
经常注意酒精膏是否烧完，及时更换。
清洁自助餐台的卫生。
随时添加餐具。
如菜式不够，立即通知厨房添加。
结帐
先要确定客人是否要结帐。
当客人结帐时，收到客人之现金或信用卡先要点清楚及签名。
当收银处找换后亦应点算清楚，如用信用卡者，则需要收据回客人。
不可以向客人索取小帐。
结帐后一定要向客人说“多谢”。
送客人
当客人离开时，应替客人拉椅，并应说“多谢”。
如客人有带物件，则需要客人提示不要遗忘。
当客人离开门口，向客人说“多谢光临”。
标准操作规程 ： 餐饮部 主题： 自助餐服务程序操作规程 主管批核： 编号： 餐饮 - 48 生效日期： 页数： 第 1 页 （共 2 页）
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