6、餐饮部管理制度.doc

餐饮部管理制度 服务区餐饮部工作职责 一、负责为司乘人员提供快餐、点餐、地方风味等餐饮和相关服务。 二、负责餐厅、后厨、餐饮部仓库和本部门员工的管理工作。 三、贯彻执行《食品安全法》、《流通领域食品安全管理办法》等有关法律法规，落实各项规章制度。 四、负责收集顾客对餐饮服务的建议和需求，不断改进工作，提升服务品质。 五、负责餐饮经营数据的收集、分析和上报，完成本部门的目标任务。 六、妥善解决顾客对餐饮质量、服务方面的投诉。 七、负责本部门三项管理体系的有效运行、持续改进及标准体系要求的其他相关工作。 八、完成领导交办的其他工作。 服务区餐饮部经理岗位职责 一、在服务区主管经理的领导下，全面负责餐饮部的经营、管理工作。 二、负责督导领班日常工作，检查员工仪容仪表、作业规范、岗位职责履行情况，填写岗位流程自检表。 三、负责每天对餐厅、后厨、仓库进行检查。 四、负责组织做好餐饮卫生、食品安全、劳动保护、防火防盗等安全管理工作。 五、负责本部门员工学习、培训计划的制定， 六、负责收集顾客对餐饮服务的建议和需求，不断改进工作，提升服务品质。 七、负责根据上级下达的预算和目标，制定本部门年度、月度经营预算，分析报告年度、月度经营情况。每天负责审阅前一天的“六项餐饮管控指标”，及时分析异常原因，找出解决办法。 八、负责与其他部门沟通、协调，共同做好服务工作。 九、负责妥善解决顾客对餐饮部的投诉，正确处理意外及特殊事件，及时向服务区经理报告。 十、完成领导交办的其他工作。 服务区餐饮部主管岗位职责 一、负责本部门顾客的接待、咨询、投诉工作。 二、负责督导本部门员工的仪容仪表、文明礼貌及标准工作程序。 三、了解河南省高速公路收费、超载超限、路政等相关政策；掌握天气、路况、货运等实用信息；熟记河南名胜古迹、风土人情等旅游资讯。 四、负责处理本部门顾客投诉以及服务中遇到的问题。 五、负责向顾客介绍服务区的各项设施设备、服务项目及特色服务。 六、协助餐饮部经理完成日常的工作。 七、完成上级领导交办的其他工作。 服务区餐饮部领班岗位职责 一、在餐饮部经理的领导下，负责本部门员工的管理和调度。 二、负责检查员工交接班制度执行情况；指导、监督、检查员工日常工作、仪容仪表；做好日常工作记录，将发现的问题及时向上级领导汇报。 三、负责协助餐饮部经理拟定员工培训计划，组织好员工的培训，指导下属的服务技能和服务水平达到岗位标准和要求。 四、负责带领和组织做好餐前准备、餐间服务、餐后清洁、环境卫生等各项工作。 五、负责根据餐厅实际需要，为当班人员领取经营所需物品，补充各种餐具、用品用具。 六、负责落实预定餐饮和接待服务工作。 七、负责掌握餐厅预定单、宾客进餐和菜肴剩余情况，及时与后厨沟通，保证餐饮供应，避免浪费。 八、负责执行日清月结工作，定期做好部门的销售、统计、分析与汇总，为餐厅的经营决策提供准确数据。 九、负责按规定控制空调的开启时间及温度设置，夏季供冷时间为6月10日至9月10日，冬季供暖时间为11月15日至3月15日；夏季空调温度不得低于26℃，冬季空调温度不得高于20℃。 十、完成领导交办的其他工作。 服务区餐饮部收银员岗位职责 一、在餐饮部经理的领导下，在主管会计的业务指导下，负责餐厅的收款工作，做到及时准确，遇到疑难账目耐心解释或报告请示餐厅领导。 二、负责上岗前检查收银机装置是否正常，准备好备用金；工作时间不准携带私款。 三、熟练使用收银机，熟知餐厅各种服务项目及经营的菜肴和酒水的品种、规格、价格；在收款时要认真细致，唱收唱付，能够识别假币；签单结算，必须经过服务区经理同意后，方可办理。 四、负责营业款的安全管理，暂离岗位时，应及时将柜台钱柜落锁。 五、严格遵守财务制度，负责填制现金交款单和营业日报表，做到现金、账票、账单相符，交班后30分钟内将当天的营业款和原始小票上交财务。 六、完成领导交办的其他工作。 服务区餐饮部服务员岗位职责 一、在领班的领导下，按照服务标准和作业规范，为宾客提供服务。 二、每天按时参加班前、班后会，接受工作安排；严格执行交接班制度，按规定填写交接班记录。 三、熟知餐厅各种服务项目及经营的各种菜肴和酒水的品种、规格、价格，了解配制方法和品种特点、特殊菜肴的服务方法和程序。 四、负责做好餐前的准备工作，检查餐具、物品等是否齐全，保持餐厅环境舒适，卫生整洁，设施设备正常运行；做好保温售饭盒（车）水温水位的调节、售饭工具的摆放。 五、负责清理餐厅卫生，保持地面、桌椅、售饭台、天花板、墙面、窗台、门帘、门头、门窗的干净清洁，垃圾桶内垃圾及时清理。 六、负责对宾客用餐情况进行巡视，检查餐台卫生是否整洁，当点餐宾客餐碟残渣达到1/2时，应及时更换，及时给宾客添加酒水；根据各自分管的餐台，做到一客一清理。