餐饮培训计划.doc

餐饮服务初级技能等级证书考试培训方案 一、培训的重要意义 为了进一步提高XXXXXXXX服务从业人员的整体素质，以达到人人知晓标准、人人学习标准、人人执行标准的目的。 二、培训达到的目标 1、使企业服务人员熟悉餐饮服务标准化内容，重视服务标准化工作，自觉在日常的经营管理活动中贯彻实施。 2、服务人员知晓标准，人人执行标准。 3、组织培训人员参加职业技能鉴定考核，合格者颁发国家职业资格五级（初级工）证书。 三、培训对象 培训对象为XXXXXXXXXX工作的员工及管理人员。 四、培训学时 XX天，每天XX课时 五、培训方式 通过多媒体教学手段和实践演示，学员自己动手操作的教学方式，使受训人员人人知晓标准，掌握标准，从而自觉执行标准。 六、培训课程安排 上午(2小时) 下午(1小时) 第1次 餐饮服务流程 体姿礼仪 第2次 餐饮铺台布、托盘 骨碟定位 第3次 餐饮铺台布、托盘、骨碟定位 普通话 第4次 餐饮铺台布、托盘、骨碟定位 餐巾折花 第5次 五件套摆放、餐巾折花 体姿礼仪 第6次 五件套摆放、餐巾折花 中餐创意摆台赏析 第7次 综合练习已学内容 综合练习已学内容 第8次 综合练习已学内容 普通话 第9次 托盘斟酒 引领礼仪 第10次 托盘斟酒 普通话 第11次 综合练习摆台 服务意识 第12次 综合练习摆台 对突发事件的处理 第13次 模拟考试 综合练习摆台 第14次 模拟考试 综合练习摆台 第15次 普通话 考证 七、培训费用预算 序号 名称 金额（元） 备注 1 教师授课费 900 60元/人/天×15天=900元/人 2 教务及杂支 20 20元/人 3 教材及讲义 10 10元/人 5 考证费 175 175元/人 合计 1105元/人 七、培训内容 就餐服务培训内容 一、门厅服务 1、迎宾服务 迎宾员应站立于餐厅入口处，面带微笑恭候宾客。当客人进入餐厅，迎宾（领位）员应马上主动上前问候，使用规范的问候语，并进行必要的询问（人数、订餐情况等），如“你好，先生/小姐，欢迎光临。请问几位，这边请。”引领客人到适当的餐桌，拉椅、协助客人入座。引领客人时，保持1---1.5米距离。 2、订餐服务 客人订餐、订座，服务热情，主动打招呼，迎接、问候语言运用准确，操作熟练、规范。询问客人订餐、订座内容（包括用餐时间、人数、单位名称、联系电话、有无特殊要求等）及复述客人订餐内容要明确，记录清楚，做好安排，无差错发生。 3、餐前准备 每日正式开店前，应提前搞好营业场所卫生，台布干净挺括，餐酒烟具洁净无损，摆放统一美观、方便顾客。 二、摆台服务 1、铺台布 台布须洁净、熨烫平整、无破损、尺寸合适。铺台布动作规范。铺好台布后，须再检查铺台布的质量及清洁程度。 2、摆台 按摆放转盘、鲜花或花瓶、餐碟、汤碗、汤匙、味碟、饮料杯、色酒杯、白酒杯、筷架、筷子、牙签、茶碟、茶杯、椅子的顺序依次进行。要求摆放整齐、美观。宴会的摆台应突出主题。 3、折花 餐巾折花应当美化餐厅环境，突出宴会主题，体现餐厅的位次安排。折花动作规范、卫生，根据需要选择花型，摆放时注意朝向及间距。 三、消毒方巾服务 客人入座服务员应及时递上洁净并经消毒的小方巾或一次性湿巾，小方巾应无破损、无污渍、无异味。 四、茶水服务 1、问茶 客人入座后，即礼貌问茶，如“对不起，先生/女士，请问用红茶、绿茶还是花茶？”待客人确认后，开始沏茶。 2、上茶 按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧为客人服务。左手托茶壶，壶底垫折叠成约12厘米见方的口布，先用右手将倒扣在茶碟上的茶盅翻转，然后右手持茶壶倒茶。茶水倒入茶盅，数量约占茶盅容量的80%。 3、添茶 观察茶水饮用情况，随时添加酒水；在茶水白淡时，应主动询问客人是否更换新茶，如同意，服务标准同上茶；取水杯时应拿捏杯底部，不可触摸杯口。 4、撤茶 （1）上第一道热菜后，可撤茶。服务员左手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧用手指向茶盅或茶杯（右手五指并拢，自然伸展，掌心斜向上）同时询问客人是否可以撤茶，如“对不起，先生/女士，你的茶水还用吗？”等。 （2）客人同意后，依次撤下，取水杯时不可触摸杯口。 五、介入服务 1、展示菜谱 迎宾（领位）员在开餐前检查菜谱，保证菜谱干净、整洁、无破损，并在菜谱的第一页配有厨师长特荐菜，迎宾（领位）员待客人就座后递上菜谱，并在客人右侧打开菜谱第一页，右手拿住菜谱上部，左手轻托菜谱，礼貌地对客人说：你好，先生/女士，请看菜谱！”同时，将菜谱递送到客人手中。 2、介绍 向客人介绍今日厨师长特荐内容，并大概介绍其特点；把服务员介绍给客人，服务员自我介绍并接受客人点菜，客人点菜完毕后，服务员并把菜谱整齐地码放在接手桌上。 3、收回 迎宾