江华丽食.doc

品味江华美食 荷叶米粉肉江华荷叶米粉肉，是江华人民喜庆酒宴的镇席之肴，味香甜美。米粉肉的制作和配料考究，原料以腿子肉和五花肉最宜。 　 ? 方法：先把肉切成一寸见方之块状，将 HYPERLINK /view/38362.htm \t _blank 稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精盐、白酒、酱油、五香粉、白糖等调味品，再用 HYPERLINK /view/21029.htm \t _blank 荷叶包扎（故又名荷包扎），每包一至两斤，置甑或锅中烈蒸到荷叶流油即可，吃的时候，趁热解开荷叶，香味扑鼻，味道鲜美。 　　功效：健脾养胃，升清降浊，有降血脂作用。 　　配料：新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，精盐、酱油、淀粉等各适量。 制作：先将大米洗净用砂盆捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用 ；将荷叶洗净裁成10块，把肉与米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟，取出即可。 瑶家腊肉江华腊肉是瑶族同胞待客佳品，系瑶族祖先盘王首创而得名。其制作方法为江华瑶族同胞所独有，曾多次被国宴采用，深得品尝者交口赞誉。肉条通体金黄油亮，肉香骨脆，肥而不腻，风味独特，经年不腐。 腊肉。制作腊肉是江华瑶族的一种习俗，一种文化。每年春节前，这里的瑶族都要制腊肉。????? 制腊肉的最佳时间是在农历 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%86%AC%E8%87%B3ch=link \t _blank 冬至之后 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%AB%8B%E6%98%A5ch=link \t _blank 立春之前，这段时间制的腊肉色美肉香能长期存放。其制作的方法是：买好新鲜猪肉后，把猪肉切成长条（每条1-2公斤为宜），然后洒上 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E7%9B%90ch=link \t _blank 食盐与白酒（最好是 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E4%B8%89%E8%8A%B1%E9%85%92ch=link \t _blank 三花酒）腌泡7-9天后，用温水洗净，再用绳子穿好挂在柴灶上，让它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干（如无柴火灶可晒干）。熏干后的腊肉呈焦黄色，熏久了变焦黑色。要是腊肉过了春季还吃不完，可用温水洗净晒干，再放进干爽的瓷缸里，可存放一年而不变质。????? 瑶家腊肉完全是用自然野柴火熏干的，所以特别香醇。腊肉可以与 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%92%9C%E8%8B%97ch=link \t _blank 蒜苗或其它菜炒吃，也可以用压力锅煮熟或蒸后，切成薄片吃。这是瑶家人民在婚礼上的一种逗趣方式。新婚之夜，亲友中的年轻人，齐集洞房，打闹逗趣，新郎新娘要共炒 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%B2%B9%E8%8C%B6ch=link \t _blank 油茶待客。在炒油茶的过程中，客人想各种办法 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%88%8F%E8%B0%91ch=link \t _blank 戏谑新婚夫妇，直闹到深夜方休。此习俗相传至今，但是内容和形式有所改变了。 ????米豆腐此食品是以大米为原料。制作方法是用澄清的石灰水将米浸透，并将米捞出滤干后打粉。将粉放入适量清水搅料均匀，倒入开水锅内，搅拌至熟。再将熟粉捞入盆内或木筐内，待熟粉冷却后，将粉块用刀切成一立方厘米的小颗粒。浸泡在冷水中，食用时用捞篱捞米粉颗粒在开水锅内烫热，放入碗内，加上配制好的鲜辣卤水及香酥黄豆、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%82%92%E8%8A%B1%E7%94%9Fch=link \t _blank 炒花生、猪肉及香葱蒜蓉、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%BE%A3%E6%A4%92%E7%B2%89ch=link \t _blank 辣椒粉、味精、加以热汤，即可食用。此食品具有清凉 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%A7%A3%E6%9A%91ch=link \t _blank 解暑、消食健胃、香甜爽口、老少皆宜的特点。 瑶家十八酿是指以“圣水”豆腐丸为依托，在此基础上形成的风味独特的系列风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、苜芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐，各具风味，而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客，餐桌上总