诞辰宴会餐巾花外型选择教授教化设计说课.docVIP

《生日宴会餐巾花造型选择》教学设计思路 北京市财会学校 钦宇红 一、教学内容分析 中餐宴会服务是旅游服务与管理专业的核心课程之一，是由全部典型职业活动所需要的必备知识整合而成。本课程的主要任务是使学生熟悉中餐宴会服务程序，培养学生具备中餐宴会服务的能力。 本节课是第一单元家庭宴会中的生日宴会摆台准备工作第一课时的内容，学生通过学习教师下发的信息页讨论决定本组生日宴会选择哪些餐巾花型并完成8款生日宴会餐巾花的折叠，初步构建选择和折叠生日宴会餐巾花的能力。 二、学生特征分析 本节课的学生是旅游服务与管理专业一年级的学生。我给这个班上中餐服务 、饭店文化、前厅服务、宴会服务等课程。通过一个多学期的课改实践，不断渗透以工作过程为导向的教学理念，学生已逐步适应了小组合作学习模式，课堂上能够主动合作完成学习任务。学生在中餐服务课中已经系统的学习了托盘、折花、摆台、斟酒等技能，通过本节课的教学，培养学生面临实际宴会工作情境时，选择和折叠餐巾花的能力。 三、教学目标重点和难点 教学目标 知识目标 了解餐巾折花发展的趋势，初步掌握餐巾折花造型选择的原则。 能力目标 培养学生选择和折叠生日宴会餐巾花的能力。 情感目标 1.在小组学习中，感受合作的乐趣，体会成功的自豪感，树立团队意识。 2.引导学生学会欣赏他人，培养学生客观、公正的评价意识。 教学重点 生日宴会餐巾花花型选择与折叠 教学难点 生日宴会餐巾花花型选择 四、教学方法 本节课为以工作过程为导向的教学活动，采用任务驱动法将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以完成任务为主的互动式的教学理念；将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题。学生在教师的帮助下，紧紧围绕一个共同的任务活动中心，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探究和合作学习。创建真实的教学环境，让学生带着真实的任务学习，使学生拥有学习的主动权。在这个过程中，学生还会不断地获得成就感，可以更大地激发他们的求知欲望，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。 五、教学过程 （一）、创设情境,提出任务 创设与当前学习主题相关的、尽可能真实的学习情境，引导学生带着真实的任务进入学习情境，使学习更加直观和形象化。在创设的情境下，选择与当前学习主题密切相关的真实任务作为学习的中心内容，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题。 我利用餐厅宴会通知单的形式为学生创设了一个生日宴会预定的真实的学习情境。提出我们这节课的任务是分组完成生日宴会餐巾花的选择与折叠，并选出最佳方案，为这次生日宴会的摆台做好准备。 （二）、分析任务 1.PPT课件给出“餐巾折花造型的选择原则”，“ 餐巾折花发展趋势”提示学生根据情境分析任务，为完成任务做好准备。 2. PPT呈现任务步骤 3. 明确生日宴会餐巾花造型与折叠评价标准 教师展示生日宴会餐巾花造型与折叠评价表，并作简要介绍。 分析任务，提供学材和评价标准，使学生对生日宴会餐巾花造型选择与折叠的任务要求更加明确，得出任务步骤，为完成任务做好准备。 （三）、自主探究，合作学习，完成任务 1.组长根据组员情况，根据工作页分工要求进行分工，使每一位组员都有任务。 2.各组学生在信息页中获取有用的信息，进行交流和探讨，达成共识，形成解决方案，完成《生日宴会折花计划》； 3.组长带领组员，完成8款餐巾花的折叠。 不是由教师直接告诉学生应当如何去解决面临的问题，而是由教师向学生提供解决该问题的信息资料，强调发展学生的 自主学习能力。同时，倡导学生之间的讨论和交流，通过不同观点的交锋，补充、修正，加深每个学生对餐巾折花造型选择的解决方案的认识。确定方案之后学生协作完成餐巾花的折叠。 （四）、展示交流 1.各组展示生日宴会8款餐巾花成品， 2.发言人简要说明选择这8款花的理由， 3.观看展示的同学做好记录，做好评价的准备。 通过展示交流，使学生学会欣赏他人，体会成功乐趣，进一步化解难点。 （五）、评价反馈 1.小组互评：每组经讨论派一名代表说出其他组同学餐巾花花型选择和折叠的优缺点。并推举出本次生日宴会餐巾花选择的最佳方案。 2.教师点评，指出各组的优势与不足。 学生和老师根据生日宴会餐巾花造型与折叠评价表进行评价，通过评价培养学生客观、公正的评价意识。突出重点，突破难点。 （六）、课堂总结 教师和学生一起总结本节课内容，再次强调餐巾花造型选择的原则，强化本节课的重点，加深记忆，巩固提高。 （七）布置作业 1．借鉴他组的最佳选择，完善工作页，利用《生日宴会餐巾花造型选择》评价表进行小组自评，并练习餐巾花折叠技能。 2．思考端午节节日宴会餐巾花的选择与折叠并练习其折叠技能。 巩固提高，拓展与创新，激发学生对其他主题