食品卫生学复习.doc

一、关键术语 1、食品卫生学?： 2、HACCP： 3、水俣病： 4、食物中毒： 5、K值： 6、酸价： 7、SCP?： 8、AW： 9、尸僵： 10、AFT： 11、食品添加剂： 12、菌落总数： 二、知识点： 1、宰杀前检验分为三步：入场检验、 X 和 X 。 2、引起鱼类组胺中毒的细菌主要是普通变形杆菌、 X 和 X 。 3、细菌性食物中毒的预防措施应为防止细菌污染、X和 X 。 4、绦虫病的感染方式有异体传染、 X 和 X 。 5、在新疆，因吃“米送乎乎”引起的疾病称为察布查尔病，其实质是 X ，致病机理是肉毒毒素抑制神经递质乙酰胆碱的分泌，导致 X 。 6、黄曲霉毒素在新陈代谢过程中主要发生 X 、 X两种作用。 7、对原材料和产成品进行的微生物检验，通常要检查项目有 XX 和 XX 。 8、囊虫病的感染的预防中，对生猪实行 X 和 X 是重要的手段。 9、对食品污染橡胶包装材料的中主要包括 X 、 X 和填充剂。 10、二恶英污染的主要来源是 X 和 X 。 11、人类有机氯急性中毒多因为 X 和 X 引起。 12、苯甲酸是 X 型防腐剂，在 X 国进口食品中受到限制 13、奶中微生物的来源主要是 X 和 X 。 14、常见乳制品有 X 、 X 和酸牛奶。 15、变质肉的色泽表现为 X ，粘度表现为 X 。 16、畜禽动物屠宰后，其肌肉组织发生尸僵、 X 、 X 和腐败变质等变化。 17、根据酒的生产方法，常分为 X 、 X 和配制酒三种。 18、酒中的甲醇主要来自原料中的 X ，而氰化物是用 X 为原料生产时面临的问题。 19、为防止脂肪酸败，应控制水分含量在 XX 以下，并尽可能减少光线中的 XX 成分对油脂的氧化作用。 20、除降水外，天然水资源还包括 X 和 X 。 21、造成水污染的工业三废是指废水、 X 、 X 。 22、典型伤寒的临床经过有体温上升期、极期、 X 和 X 。 23、鱼类的卫生指标主要包括感官指标、 X 和 X 。 24、为保证食品添加剂的安全性， X 和 X 权威机构根据添加剂安全性将其分为A、B、C三类 三、判断正误 1、生活污水是导致水生物性污染的唯一原因。 2、防腐剂在食品工业中使用狭窄，没有意义。 3、LD50是指某毒物导致一群动物致死的一般剂量。 4、亚硫酸有防腐作用，但没有漂白作用。 5、食物变质腐败的原因均来自外部。 6、世界卫生组织的缩写是WHO。 7、镉的自然本底会很大地影响食物中的镉含量。 8、FAO是指世界粮食和农业组织。 9、甲肝病毒不能通过食物进入人体。 10、亚硝酸盐无害，可在肉类制品中使用。 11、防腐剂在食品工业中使用狭窄，没有意义。 12、亚硫酸有漂白作用，但没有防腐作用。 13、亚硝酸盐是公认的有害成分，不能在肉类制品中使用。 14、LD50是指某毒物导致一群动物致死的一般剂量。 15、AW越高，细菌越容易生长。 16、甲肝病毒不能通过食物进入人体。 17、自然界中的金属不会污染食品。 18、镉的自然本底不会很大地影响食物中的镉含量。 19、FAO是指世界粮食和农业组织。 20、食品变质的原因包括食品本身因素。 四、简要回答 1、简述食品容许限量标准制定的程序。 2、食品卫生管理的意义何在？ 3、为什么常把大肠菌群作为食品中细菌污染的指示菌？ 4、食品从业人员有哪些疾病不可从事食品生产工作？ 5、毒理试验的四个阶段和内容分别是什么？ 6、生产过程的卫生管理针对哪些方面？ 老师说：此文件仅供参考，不可用做作弊，不可带到考场作弊，仅作为复习参考 不过相信大家应该都懂得老师的意思吧 3