2018届一轮复习浙科版酶的应用教案（浙江专用）.docVIP

第31讲　酶的应用 浙江[考点 知识内容 加试二、酶的应用 3.果汁中的果胶和果胶酶淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 掌握程度参考考试标准中的：二、(二)实验与探究能力考点| 酶与酶的固定化 1．果汁中的果胶和果胶酶(1)果胶果胶的化学组成：半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。果胶的作用：植物细胞壁的主要成分；可将植物细胞粘合在一起。果胶的鉴别方法：果胶不溶于乙醇。(2)果苹果青霉等微生物可用于生产果胶酶。作用：果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶与制取果汁有关。应用：用于果汁加工提高果汁的出汁率和澄清度。(3)探究制作果汁的最佳条件 2．α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测(1)固定化酶的概念和制作方法固定化酶是指将水溶性的酶用物理或化学的方法共价偶联法、交联法和包埋法等。(2)α-淀粉酶的固定化淀粉酶作用的最适条件：最适pH为5.5～7.5；最适温度为50～75_℃。方法：利用吸附法将α-淀粉酶固定在石英砂上。淀粉的水解作用： (3)α-淀粉酶固定化实验的过程将固定化α-淀粉酶装入注射器中→以0.3 mL/min的流淀粉溶液过柱→流出5 mL淀粉溶液后接收0.5 mL流出液→滴加KI－I溶液观察颜色稀释1倍后再观察颜色→以10倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱放置在4 ℃冰箱中几天后重复实验。 1．探究影响果胶酶活性因素实验的相关分析(1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则严格控制变量尽量减少无关变量的影响。(2)实验pH或酶抑制剂的影响在最适温度或pH时其活性最高果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。(3)三个实验的变量分析实验名称(目的) 自变量 因变量 注意事项探究温度对果胶酶活性的影响 温度 果汁量(澄清度) ①底物和酶在混合时的温度是相同的；温度梯度越小实验结果越精确；苹果泥和果胶酶的用量在各个试管中应相pH应为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响 pH 果汁量(澄清度) ①温度应为最适温度；梯度可用NaOH和盐酸调节；用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量 果胶酶的用量 果汁量(澄清度) ①制备苹果匀浆后迅速加热使苹果匀浆中果胶酶变性；温度、pH应为最适温度和最适pH且保持不变2.常见固定化方法及其优缺点方法 优点 缺点吸附法 适用的酶范围广酶活性高 酶与载体的结合力较弱酶容易脱落共价偶联法、交联法 结合稳定适用范围广 制备条件不够温和酶活性较低包埋法 酶活性高稳定性也较高 适用范围窄 1．(2016·4月浙江选请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：(1)果胶是细胞壁的重要组成成分其化学本质是________(A.蛋白质B.脂质C.核酸D.多糖)它在细胞壁形成过程中的主要作用是将相邻的细胞________在一起。(2)制取果汁时先用果胶酶将果胶分解成________和半乳糖醛酸甲酯等物质再用________酶处理可得到比较澄清的果汁。用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时果汁的出汁率、澄清度与酶的________高低成正相关。(3)由于果胶不溶于乙醇故可用乙醇对果胶粗提取物(经酶处理后的混合物)进行________处理从而得到干制品。【解析】　(1)果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成的其化学本质属于多糖。果胶有将植物细胞粘合在一起的作用。(2)果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯等物质。要使果汁更澄清应同时使用果胶酶和果胶甲酯酶。用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时果汁的出汁率、澄清度与酶的活性高低呈正相关。(3)由于【答案】　(1)D　粘合(2)半乳糖醛酸　果胶甲酯　活性(3)脱水(沉淀)2．固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。科研人员利用双重固定法即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶研究固定化酶的性质并对其最佳固定条件进行了探究。如图显示的是部分研究结果(注：酶活力为固定化酶 甲　　　　　　　　　　　乙(1)酶的固定化技术的应用最主要的目的是_______________________________________________________________。(2)从对温度变化适应性和应用范围的角度分析甲图所示结果可以得出的结论是_______________________________________________________________。(3)乙图曲线表明浓度为________的海藻酸钠包埋效果最好。【解析】　(1)酶的固定化技术的应用最主要的目的是解决酶的回收和再利用的困难。(2)由图可知固定化酯酶与游离酯酶相比在相同温度下固定化酯酶的酶活力更高对温度变化适应性更强应用范围较广。(3)乙图曲线表明浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好。【答案】　(1)解决酶的回收和再利用的困难　(2)固定化酯酶比游离酯酶对3)3%