个人食谱设计.pdfVIP

本人身高158cm，体重50kg 的27 岁女性，办公室文员（轻体力活动） 1.确定机体能量需求 2 2 1）体质指数BMI=体重/身高 =50/1.58 =20.0 2 ）对照中国成年人体质指标评价标准，20.0 属于正常； 3 ）查成人每日能量供给估算表 本人的每日能量供给为35kcal/kg ； 4 ）能量=50*35=1750kcal （查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，本人的能量 摄入量为1800kcal/d） 2.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量 参考：蛋白质供热比10—15%，脂肪供热比20—30% ，碳水化合物供热比55—65% 蛋白质：1800*15%=270kcal 脂肪：1800*25%=450 kcal 碳水化合物：1800*60%=1080 kcal 根据三大产能营养素的能量系数（卡价）蛋白质产能4kcal/g ；脂肪产能9kcal/g ； 碳水化合物产能4kcal/g 计算三种产能营养素每日需要量 蛋白质：270kca/4kcal/g=67g ； 脂肪：450kca/9kcal/g=50g ； 碳水化合物：1080kca/4kcal/g=270g ； 3.计算三种产能营养素每餐需要量 三餐功能比：早餐30%，午餐40% ；晚餐30% 早（晚）餐： 蛋白质：67g*30%=20g ； 脂肪：50g*30%=15g ； 碳水化合物：270g*30%=81g ； 午餐： 蛋白质：67g*40%=27g ； 脂肪：50g*40%=20g ； 碳水化合物：270g*40%=108g ； 4.计算主食用量 1）依据碳水化合物的需要量计算 主食以粮谷类为主，一般每100g 米、面（生）含碳水化合物76%左右 主食用量为：270g/76%=355g ，分配到三餐中分别为：106g，143g，106g 2 ）每餐计算 早餐馒头（80% ）、小米粥（20%） 小米粥=81g*20%/(8.4%)=193g （熟） 馒头=81g*80%/(47%)=138g （熟） 午餐和晚餐以大米为主 午餐：大米=108g/(77.9%)=139g （生） 晚餐：大米=81g/(77.9%)=104g （生） 5.计算副食食用量（蛋白质） 主食中的蛋白质的量（小米粥193g，馒头138g，大米243g ） 193g *1.4%+138g*7.0%+243g*7.4%=30g 副食中蛋白质的量=67-30=37g 每餐计算： 1）早餐=20-193g*1.4%-138g*7.0%=8g 一个鸡蛋约60g*0.88*12.8%=6.8g 100ml 牛奶100*2.7%=2.7g 2 ）午餐副食提供的蛋白质量 27-139*7.4%=17g 17 克蛋白质中，7 克用植物性食物豆腐满足，剩余的10 克用动物性食物瘦猪肉 满足； 计算用量为：豆腐=7g/8.1%=86g ；瘦猪肉=10g/20.3%=49g 3 ）晚餐副食提供的蛋白质量 20-104*7.4%=12g 12 克蛋白质中，用腐竹、牛肉和牛奶各提供三分之一； 计算用量为：腐竹=4g/44.6%=9g ；牛肉=4g/19.9%=20g ；牛奶=4/2.7%=150ml 6.计算烹调油用量 确定主食和副食中的脂肪含量 脂肪含量 食用量（g ） 提供脂肪（g ） 小米粥 0.7% 193 1.4 馒头 1.1% 138 1.5 牛奶 2.0% 250 5.0 鸡蛋 11.1% 53 5.9 大米 0.8% 243 1.9 瘦猪肉 6.2% 49 3.0 豆腐 3.7% 86