- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
用废啤酒酵母残渣酿造酱油的研究.pdf
2仪)()年 3 月
安徽大学学报(自然科学版) March 2αm
第 24 卷第 1 期 Journal of Anhui University Natural Science Edition Vo1. 24 No.1
用废啤酒酵母残渣酿造酱油的研究
戴 玲,许子兵,朱志敏,刁俊生皆,黄汝多
(安徽大学生命科学学院,安徽合肥 23∞39)
摘 要:以啤酒厂废弃的啤酒酵母提取甘露聚糖后的残渣为主要原料,以米曲霉沪酿
3.042为菌种,按常规方法,固态低盐发酵生产酱油,具有成本低廉,工艺简便等优点。酱油的
全氮利用率可达70% ,氨基酸生成率达 50% 以上。为开发新的蛋白质资源,为废啤酒酵母的
综合利用,减少环境污染开辟了一条途径。
关键词:废啤酒酵母残渣;酱油酿造
中图分类号:TS201. 3 文献标i只码:A 文章编号:1C阳一2162(2删)01 - 0096 - 05
在我国,随着啤酒工业的发展,啤酒生产的副产物-废弃啤酒酵母的年排放量巨大,
造成对环境的污染。实际上,酵母的营养价值很高,含丰富的蛋白质、无机盐、维生素。但
这些废弃的啤酒酵母大多没有被很好地利用,只有很少一部分被烘干或晒干作为饲料,但
由于有浓烈的酵母昧,作为饲料适口性差,加之酵母细胞坚硬的细胞壁,难以消化吸收,所
以利用程度有限。同时废啤酒酵母作为饲料出售经济效益也不高。如何变废为宝,综合
利用这些废弃的啤酒酵母,提高其附加值,已有许多科技工作者进行了这方面的研
究。[IJ[2J
笔者前期做了利用啤酒厂废弃的啤酒酵母提取酵母细胞壁甘露聚精的工作[3J 。提取
甘露聚糖以后所剩残渣含有丰富的营养物质,蛋白质含量可达 43% - 50% (干渣) ,并含
较多必需氨基酸,糖类及其他生物活性物质,品质可与大豆媲美,作为废弃物,其价格也极
为低廉,可进→步综合利用。为此,进-步开展了利用废啤酒酵母提取甘露聚糖后的残渣
(以下简称酵母残渣)作原料,发酵生产酱油的研究。
1 材料与方法
1. 1 材料
酵母残渣:啤酒厂废啤酒酵母经化学法提取甘露聚糖后的残渣,呈棕褐色,微不溶,有
酵母昧,为便于存放,将其烘干,粉碎(60 目)。主要成份见表 10
菌种:米由毒沪酿 3.042
豆柏、款皮:市售。
收稿日期: 1999 - 05 - 10
基金项目:安徽省教委自然科学基金项目(98JL02I) .
作者简介:戴玲(1955 - ) ,女,安徽合肥人,讲师.
戴玲等:用废啤酒酵母残渣酿造酱油的研究
第 1 期 97
表 1 原料主要成份表
名称 水份(%) 粗蛋白( %) 粗淀粉(%)
酵母残渣 10.1 43.8 21.34
12.8 44.9 20.2
豆柏
13.2 13.9 50.2
款皮
1. 2 方法
纯种三角瓶扩大培养:以敖皮:酵母渣= 7:3 为培养基配方。接人斜面种子,摇匀后
置 30C恒温箱内培养,其间适时摇散两次。培养时间为 72h。
蛋白酶测定:Folin 酣法[飞定义 l mL酶液或 19 酶在 40C和国
您可能关注的文档
- 用介值定理证明积分第二中值定理.pdf
- 用传统电解槽进行氯化锌电积的小型试验.pdf
- 用伸缩变换赏析2015年高考解析几何试题.pdf
- 用作日化香原料的3—环己基丙醛和3—环己基丁醛.pdf
- 用作车用燃料比天然气更清洁 煤制二甲醚产业化生产取得突破.pdf
- 用供应链管理的思路发展服务业.pdf
- 用信息化监管促进产品质量提升_何冰.pdf
- 用偏微分方程作图像分析与处理.pdf
- 用偏心压力法计算桥梁荷载横向分布系数的程序算法.pdf
- 用光参与叙事和表意的电影摄影理念_斯托拉罗的摄影艺术.pdf
- 江苏省灌云高级中学2023-2024学年高三上学期第一次月考地理试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十三章 近代物理.docx
- 江苏省高邮市一中2021-2022学年高三上学期第一次月考语文试题(原卷版).docx
- 江苏省华罗庚中学2023-2024学年高三上学期12月阶段检测数学试卷含答案.docx
- 江苏省海门中学2023-2024学年高三上学期第一次调研考试地理试题及答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第九章 恒定电流.docx
- 江苏省高邮市2023-2024学年高三下学期3月学情调研数学试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验十一:探究影响感应电流方向的因素.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验三:验证平行四边形定则.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十四章 光.docx
文档评论(0)