企业发展战略之根基——市场定位.doc

企业发展战略之根基——市场定位 前 言 【案例分析】: 直面餐饮的“寒冬” 香港-----500家店面临倒闭 上海----餐饮涨幅下降8%---10% 重庆----火锅店就餐人数少了20% 【老师评语】：这场金融危机带给餐饮业的是一次难得的机遇，在金融危机中能依旧屹立的餐饮企业，都是内功练得相当好的企业，他们能够经受住任何风吹雨打。“寒冬”会冻死一些体质不强的企业，而冻死的结果是让出市场份额，减少低价竞争，这有利于行业的优化和配置，有利于行业的洗牌，这是行业从发展走向发达的机会。 第一章 创新经营是酒店餐饮业成败的关键 餐饮企业经营存在的问题和弊病： 餐饮菜品质量不过硬 服务质量差 三、控制成本意识不强 四、经营缺乏文化特色和创新 五、把经营和管理错误地等同 【案例分析】：全球最佳宾馆——北京仿古园客栈 “清源旅社”提供的是自助旅馆服务，它在北京新街口胡同里有一家名为“北京仿古园客栈”的宾馆，在这个宾馆中，中国的传统文化以及园林建筑艺术展现得淋漓尽致，得到了各国宾客的一致好评，并在2005年获得了其所在的宾馆档次中“全球最佳宾馆”以及“亚洲第一旅馆”等一系列荣誉。 第二章 定位是关键 第一节 研究市场和细分市场是实现正确定位的基础 一、研究市场关键在于换位思考 案例分析：宾馆的餐饮部为什么竞争不过大街上的餐饮店 与顾客相脱 2、运营体制存在缺陷 3、成本考核的桎梏 【案例分析】：午餐和晚餐在市场定位上的区别 【案例分析】：北京的华天餐饮集团 北京的华天餐饮集团已经将旗下的几十家饭店联合起来提供送餐服务，定餐电话打到其中任何一个店面都可以享受到就近送餐的服务，并且它们还将这种快餐实行了标准化和规范化，每天都公布出不同价位档次的菜单以满足不同消费水平的需求。