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对蛋白溶解度作为鉴定豆粕过度加工指标的研究1
对蛋白溶解度作为鉴定豆粕
过度加工指标的研究1
EVALUATION OF PROTEIN SOLUBILITY AS AN INDICATOR
OF OVERPROCESSING SOYBEAN MEAL
M. Araba, N. M. Dale ,佐治亚大学家禽科学系
摘要 本项研究针对以豆粕的脲酶活性(UA )、橙黄G 结合力(OGBC) 以及
蛋白质在氢氧化钾溶液中溶解度(PS )作为鉴定豆粕是否过度加工的指标这一问
题,做了三个试验来加以比较研究。另外两个试验,试图通过补充氨基酸以克服
豆粕过度加热所导致的生长抑制。从市售批量去皮豆粕中取得试验材料,在高压
蒸煮器中以 120℃加热不同时间。在试验 1、2 、3 中,豆粕经大约 10min 蒸煮后
UA 下降为零(pH 变化值),说明UA 测定不能鉴别加热时间较长的豆粕。豆粕
的OGBC 在高压蒸煮后下降,但下降幅度比加热程度的变化幅度小,说明OGBC
用来鉴定豆粕是否加工过度的价值也不大。相反,PS 值随加热时间的每段延长
而下降,即使加热80min 也不降至0 。单独补充0.2%赖氨酸、或补充0.2%赖氨
酸与0.2%精氨酸、或补充0.2%赖氨酸加0. 1%蛋氨酸、或三种氨基酸一起补充,
可以完全克服豆粕过度加工所导致的生长抑制现象,肉用雏鸡的增重和饲料报酬
与10 分钟以上的高压蒸煮时间呈负相关。所有试验的PS 值都比UA 或OGBC 更
为密切地反映豆粕过度加工对雏鸡的有害影响。PS 值低于70%表示豆粕加工过度。
前 言
早已周知,豆粕的营养价值可能会下降(Evans and McGinnis ,1946; Block
等,1946;Clandinin 等,1947;Fritz 等,1947;Bal1oun 等,1953;Moran 等,1963;
Hi11 and Olsen ,1967;Warnick and Anderson ,1968)。豆粕过度加工会损害必需氨
基酸,如赖氨酸 (Warnick and Anderson ,1968)和精氨酸 (Renner 等,1953),
使其蛋白质对家禽的可利用率明显下降。
1原发表于《Poultry Science》69:76-83,1990
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最常用来鉴定豆粕是否加工过度的指标是脲酶活性。脲酶水平本身对家禽营养
没有什么意义,但被用来做为鉴定是否含有抗胰蛋白酶之类有毒因子的指标。然
而,Abraham 等人(1971)提到,脲酶完全失活后,脲酶活性测定不能反映热处
理对豆粕品质的影响程度。而且,彻底破坏豆粕的脲酶也不一定妨碍雏鸡生长
(McNaughton and Reece ,1980;Dale 等人,1986)。脲酶活性低至0.01 (pH 变化
值)的豆粕与脲酶活性较高的豆粕相比,饲喂雏鸡的效果没有差别(De Schrijver ,
1977 )。再者,加热不足的豆粕经过长时间贮存后,其脲酶活性也会降低
(DeSchrijver ,1977)。
从这些报道来看,以脲酶活性作为豆粕过度加工的测试指标显然存在两个基本
问题。第一,低的脲酶活性不一定导致雏鸡生长受阻,第二,脲酶活性为 0 时并
不表明豆粕的营养价值受到损害,而脲酶试验又没有负值,因此用这项试验来鉴
定过度加工的相对严重程度是没有价值的。
此外,有人还提出其他一些体外试验作为蛋白质品质的测定指标,诸如:甲酚
红试验(Olomucki and Bornstein ,1960),橙黄G 结合力(Udy ,1956;Moran 等
人,1963)。这些试剂与蛋白质结合的能力随产品的热处理加剧而分别增强或减弱。
Smith 和Circ1e(1938)证实,用一种碱溶液可以将脱脂豆粕的含氮物提取95% 。
O1cott and Fontaine (1941)研究表明,棉籽蛋白在氯化钠稀溶液中的溶解度因加
热而下降。Lyman 等人(1953)观察到棉籽粕加热也有类似情况,用蒸煮
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