麻婆豆腐食谱.docxVIP

麻婆豆腐　4人份----------------------------------------------------食材板豆腐 ?300g(使用嫩豆腐更容易入味，不过比较容易破碎，怕破的话可以切块后先用加少许盐的热水泡10分钟再沥除水份捞起)牛绞肉 ?150g(也可用猪绞肉取代)蒜头 ?2瓣花椒粒 ?1小匙干辣椒 ?2小根葱 ?2根水 ?200cc(改用高汤会更佳)辣豆瓣酱 ?1大匙酱油 ?1.5大匙米酒 ?1大匙太白粉水少许麻油 ?少许超市很少卖牛绞肉，我习惯将家里用剩的、较肥的牛肋取一点来自己打成碎绞肉。比较正统的麻婆豆腐是使用牛肉去做的，风味和猪肉不太一样，我个人还是比较喜欢加牛绞肉，若是懒得自己打，也可以到传统市场请肉贩帮忙绞一些做使用。切完蒜头、牛油较多的澳洲牛肋、使用搅拌器将肉打碎、洗净油滋滋的容器后，我习惯使用美琪天然T3抗菌洗手慕斯彻底将手部做清洗，因为摸完肉若没把手洗干净又去碰其他食材或做其他事总觉得不太卫生。美琪天然T3抗菌洗手慕斯(T3=Tea Tree茶树、Thyme百里香、Tagetes法国金盏菊精华)是厨房专用洗手产品，挤一点点就可以将手洗干净。这瓶美琪天然T3抗菌洗手慕斯可以去除腥味、不伤手、慕斯用量省、价格又平实，最近料理我已习惯使用它洁净双手。现在煮菜我都习惯挤它做手部清洁，碰到生食、气味重或油腻的食材等尤其需要它，洗完手感觉很干净，气味也很清新，料理过程舒服多了，很推荐。做法：步骤1. 先将豆腐切成小块、蒜头切成末、干辣椒切碎、葱洗净切成葱花，辣豆瓣酱、酱油、米酒先放在小碗里调匀，准备好太白粉水。步骤2. 倒适量油以中火热锅，放入花椒粒，待炒出香气后请用小汤匙将花椒粒舀起去除。步骤3. 转中小火，加入牛绞肉炒熟至肉变色，步骤4. 放入蒜末、干辣椒炒香。步骤5. 加进事前将辣豆瓣、酱油、米酒调成的酱料拌匀。步骤6. 倒入水和豆腐块，煮滚后转小火。步骤7. 盖上锅盖闷5分钟，起锅前加少许太白粉水勾芡，淋上麻油、洒适量葱花即可盛盘。有些人喜欢辣和麻的口味重一些，那么就随自己口味做调整啰。熟悉后想吃的时候就可以随时煮，冰箱有剩的豆腐和绞肉时更是轻松就能变化出这道家常菜。