食品化學實驗室研究主題.pptVIP

2004食品化學研究室 農業化學系 生物資源利用學群  生物資源 Carbohydrates 本學群之教學目標 藉由化學與生命科學等相關基礎科學的教育與訓練，奠定同學於應用科學方面發展的能力 結合科學與新穎技術及方法探討農業來源之生物材料於食品、化工、醫藥等相關產業之應用 為人類健康與生活品質的提昇做出更大的貢獻 本學群學生之相關學習領域 食品科學 生物科技 生命科學 材料科學 本學群學生畢業後之發展 國內研究所台大農化所台大食科所台大農藝所台大生化所台大微生所 國外研究所Food Science TechnologyFood and NutritionNutrition ScienceGrain ScienceAgricultural ChemistryMaterial Science 本學群研究主要方向 食品化學研究室 穀物化學與應用研究室 食品化學研究室研究主題 1. 從天然物或食品加工副產物中回收其中具 高經濟價值的成分（關鍵化合物） 回收製程之開發發展簡便的製造程序 提高資源的利用性，達到廢棄物減量 2. 新穎機能性食品的開發 尋找天然食材中的機能性成分，提供新的科學證據 已完成的幾個實例 沙拉油脫臭蒸餾物中回收天然維生素E (維他命E) 及植物固醇（前者已取得台灣與美國專利） 由雞蛋白中回收溶菌酶（已取得台灣專利，美國與日本專利申請中） 開發由雞蛋黃製備不含膽固醇之卵磷脂的方法 由茶葉製備天然抗氧化劑 -茶多酚(兒茶素) 目前研究工作 由豬血塊生產富含鐵質的胺基酸營養補充劑 利用微生物生產具生理活性的次級代謝物 尋找天然食材成分中具抗癌潛力的成分 建立大量篩選的操作平台 確定相關化合物的成分 由製酒副產物(草莓粕)回收天然的多酚化合物Ellagic acid 穀物化學與應用研究室 研究主軸 結合基礎科學與新穎的技術方法探討以穀物(稻米、小麥)及多醣(澱粉、甲殼素、纖維素)為主之生物材料於食品、化工、醫藥等相關產業之應用。 生物高分子再生資源之研究與應用 榖物原料在食品與非食品之高附加價值產物之開發與應用 食品機能性成分之分離純化與應用 食品系統中水分子移動性質與儲存穩定性之研究 穀物化學與應用研究室 目前研究工作 生物性材料應用技術開發：食品用澱粉-層狀矽酸鹽奈米複合材料之製備及性質探討(1/2) （國科會計畫） 省產稻米發育及豆類發芽期間富含醣類與酚類化合物保健食品之開發--停經後婦女保健功能性食品成分之開發（II）(農委會計畫） 糯性米穀粉性質對冷藏烏龍麵品質影響之探討（農委會計畫） 正電澱粉製備方法及其理化性質之探討 （國科會大專生參與專題研究計畫） 鈣營養強化米粒及披覆技術之開發研究 （國科會大專生參與專題研究計畫） * 穀物化學與應用研究室 李敏雄 教授 賴喜美 副教授 蘇南維 助理教授 食品化學研究室 食品化學研究室 國立臺灣大學 Proteins Lipids Composition analysis extraction Material application 食品科技學程 生物技術學程 高分子學程 醫工學程 科技創業管理學程 食品化學 生物材料分析 食品加工學 食品微生物學 生物資源化學 生物技術 機能性食品 儀器分析 高分子物理 高分子化學 材料學 研究助理大學及研究所政府研究單位私人研究單位 中小學教師 研發、品管人員食品工廠食品原料工廠民生化工工廠藥廠 國內外大專院校教師 繼續深造 就業 2005 American Association of Cereal Chemists International Annual Meeting, Sept 11-14, Orlando, Florida, USA 2005 American Association of Cereal Chemists International Annual Meeting, Sept 11-14, Orlando, Florida, USA 本發明方法 油脂脫臭蒸餾物 使用特定溶劑 去除脂肪酸 脂肪酸部分 生育酚濃縮物 直接供肥皂應用 40-65% 本 發 明 方 法 雞蛋白 適當稀釋 與特定吸附劑接觸吸附 水溶液洗出 溶菌酶 Lysozyme產物 蛋白原液 圖一經吸附法所得粗溶菌酶之SDS圖 (M):標示蛋白 (1):蛋白原液 (2),(3):本發明方法製得之粗萃物 (4):本發明粗溶菌酶經結晶後之SDS圖 菌落正面 從台灣屏東地區土壤中分離出一株產生黃色色素的