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食品科技研究所暑期課程-食品加工實習
食品科技研究所
暑期課程-食品加工實習
授課老師：顏文俊實務教師
上課時間：100 年 8月 9日（二）起至 8月 26日（五）止，每週二、三、
五，9 ：00AM-12 ：00PM ，2 ：00 PM-5 ：00 PM 共計三週，
54 小時。
學分：2 學分，課程大綱如附件，免學分費。
上課地點：食科館 102 教室。
登記選課時間： 7月 1日至 7月 10日
登記選課地點：食科所辦公室
登記選課人數限制：限本所學生選修，修課人數上限 8 人。
注意事項：學生登記選課後擬加選或退選，須於人工加退選期間(8月 4
至 8月 5日 ) ，至暑期課程網站下載「暑期加/退選申請書」，
並於期限內辦理完成，逾期恕不受理。
連絡人：食科所辦公室 周錦韻小姐 電話:
國立臺灣大學食品科技研究所 教學大綱與進度表
課程名稱：食品加工實習 （暑期密集班）
教師姓名：顏文俊
教學方式：講課一小時、產品實習與品質講評二小時（2 學分，共 3 小時）
教學目標：讓學生綜合瞭解一般常溫流通各類食品之加工原理與品質管理。
日期 講課內容 示範實習產品
01 8/9 上午 課程說明
02 8/9 下午 常溫流通加工食品分類與品質管理 花生脆糖
03 8/10 上午 糖果食品製造原理與品質管理 花生牛軋糖
04 8/10 下午 烘焙食品製造原理與品質管理 藍莓棉花糖
05 8/12 上午 米製食品製造原理與品質管理 紫菜糯米糕
06 8/12 下午 中點食品製造原理與品質管理 港式芋頭糕
07 8/16 上午 休閒食品製造原理與品質管理 核桃夾心繼光餅
08 8/16 下午 加工原料介紹（糖質、甜味料） 堅果米花糖
09 8/17 上午 期中考 花生新港飴
10 8/17 下午 加工原料介紹（油脂、乳品） QQ 小熊軟糖
11 8/19 上午 加工原料介紹（蛋品、堅果） 傳統牛奶糖
12 8/19 下午 加工原料介紹（巧克力） 南棗核桃糕
13 8/23 上午 加工原料介紹（食品添加物） 果汁瑞士糖
14 8/23 下午 食品工廠管理（GMP、ISO、HACCP、CAS） 芒果果醬
15 8/24 上午 食品包裝與包裝營養標示 綠豆凸
16 8/24 下午 食品安全事件舉例說明 芝麻燒餅
17 8/26 上午 新產品研發管理 紅豆羊羹
18 8/26 下午 期末分組成果展（各組研製一項創意產品）
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