北方地栽黑木耳关键技术.doc

食用1r EDIBLE FUNGI 北方地栽黑木耳关键技术 3栽培原料的选择与预处理①主料的选择：在目前常用的 栽培原料中，以栎树、榆树、桦树等硬阔树为好(不要掺入针叶 徐俊延1 郭毓智2 (1黑龙江农垦林业职业技术学院，152443 树木屑)。其理由如下：一是野生黑木耳主要生长于硬阔树木 之上，因此，只有硬阔树木屑生产出的木耳才能保证木耳的特 有营养价值和口感；二是木屑是无农药污染的纯绿色原料，因 2黑龙江省庆安县种子管理站，152400) 此，只有这样的原料才能生产出真正的绿色食品。②木屑的 预处理：木屑要新鲜无霉变，在使用前要在阳光下暴晒l～ 文章编号1000～8357(2006)04～0051— 02 3 d，并过筛。③辅料的准备：主要使用的辅料是麸皮，可用玉 米粉代替部分麸皮(用量不超过10％)，降低生产成本。 黑木耳为著名的食用菌，是我国传统的出口商品之一。 4 pH值 由于普遍采用常压灭菌灶灭菌，栽培袋在灭菌锅 由于地栽黑木耳技术的成熟和黑龙江丰富的木屑资源，黑龙 内闷10～20 h，料pH值会降低O．5～l。因此，培养料的pH 江地栽黑木耳生产规模不断扩大，仅在黑龙江垦区，2005年预 值可保持在7～8，甚至更高。通常中性的水和各种原料(包括 计生产地栽黑木耳近亿袋。因此，如能准确把握其生产及管 木屑、麸皮、石灰或石膏)混合后，其pH值在8左右，因此不需 理技术，对于保证生产的顺利进行，具有十分重要的意义。下 要调节pH值。常压灭菌后，pH值将降低到7，随着培养时间 面结合近几年对地栽黑木耳生产技术的研究和对黑龙江主要 的延长(40 d以上)，pH值将进一步降低，趋近于木耳生长所 黑木耳产区的考查结果，介绍地栽黑木耳栽培袋生产中的一 需的最佳pH值。 些关键技术。 5常压灭菌灶各地所建造的常压灭菌灶不完全一致，目前 在黑龙江通常采用冬季生产栽培袋，春、夏季栽培的生产 比较好的是用3～4 mm铁板加工成的槽形熟铁锅代替圆形的 模式，如果只生产一批栽培袋，则在2月份生产即可，如果想 铸铁锅，此槽形熟铁锅结构与上面灶体形状一致，灭菌时无死 生产两批，则应在1月初开始生产。北方冬季生产，具有污染 角，将灭菌筐和栽培袋一起装入锅内，提高了工作效率，锅内 率低(北方冬季室外气温低，室内空气比较干燥，杂菌少)、工 容量大，不需要中间加水，避免了因中间加水对灭菌效果的影 时费低(正是农闲)的优点。 响。灭菌筐可采用钢筋制作或购买耐高温塑料筐(辽宁朝阳 l菌种生产 目前，在我省大部分采用将三级菌种直接作为 全禾菌业生产，灭菌专用)。 栽培袋使用的生产模式，该模式缩短了生产周期(至少节省1 6接种因生产规模较大，在接种方式上各地也作了比较 个月的时间)，降低了菌种成本，平均每个栽培袋的菌种成本 大的改进。①在接种箱内接种：属于传统的作法，但操作不够 仅为0．02元。但是，此种生产模式需要大量的生产一、二级 方便，效率比较低。②在接种室内的接种机前或远红外灯光 菌种，通常每生产1万袋栽培袋，需要生产二级菌种100瓶， 下接种：可将整筐栽培袋(要先放在接种室内进行熏蒸)放在 一级菌种20支。①一级种扩接与培养：一级种扩接与培养常 接种机前，袋不离筐，两人配合，1人拔棉塞(或无棉盖)，另一 选用PDA培养基，使用手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌，在接种 人投入菌种，两人l h可接400袋。③在冬季室外简易塑料棚 箱(室)内接种，恒温箱中培养，通常在26℃条件下，10 d即可 内进行接种：充分利用北方冬季室外气温低，几乎无杂菌的环 长满斜恧。如果不具备条件，可到当地的学校或科研院所去 境条件进行接种。此外，还可利用接种帐、超净工作台等设施 处理。②二级种扩接与培养：二级种普遍采用谷粒培养基，通 进行接种。在上述接种方法中，以第②种为好，既保证了无菌 常使用小麦或小粒品种的玉米，以小麦的效果更好，具有发菌 操作的要求，又具有操作方便、工作效率高的优点。 点多，发菌快的优点；接种时，每支试管种可接二级种4～6瓶 7培养为了提高单位空间摆放菌袋的数量，普遍采用卧 (医用350 mL或500 mL葡萄糖瓶即可)，接种后要适当振动 式摆放菌袋，可提高空间利用率50％，每万袋需要36 m3空 种瓶，使接入的菌种包埋于谷粒之中；在26℃条件下培养，20 间，但是，必须在菌种定植后才可卧放，并要保证隔板表面的 ～30 d可长满培养瓶，二级种的培养通常在专门的培养室中 进行，要注意保持培养室的清洁，为了防止棉塞落上灰尘。感 染杂菌，可将塑料薄膜或牛皮纸包在棉塞之外，先让一侧张 光滑，防止扎破菌袋，造成漏气污染，通常养菌时间为45 d。 8暂放困袋 如果菌丝长满袋后，而又没有到室外摆袋期， 则可在室