清蒸手工狮子头.docVIP

【清蒸手工狮子头】 这是一道我十分拿手的菜，从小就看着爸爸做。在我们老家，这是一道很受大家喜欢的地方菜，无论婚宴、寿宴或是其他什么喜事，酒席上都少不了它。而且过年的时候，也是每家每户必做的。 自我为家人做饭以来，我也常常做这个菜，大家都很喜欢。有时候有朋友来家里吃饭，我也会做，一致都很好评。所以这个菜，我一直也都没有做什么改进之类的，因为我要的就是这个家乡的味道，爸爸、妈妈的味道。要把这个在这里买不到的味道一直做下去。 这个菜我强烈的推荐给大家，相信一定能让你的家人喜欢。为了制作的成功度，我分解了20个详细的步骤。分为：备料、剁肉、调味、蒸制四个大步骤。 这个狮子头要的是保持它的松脆，所以不用辛苦的搅拌肉糜，在里面加了马蹄，如果没有也可以加莲藕。 清蒸的狮子头，保持了肉的清香，不但清淡、鲜美，而且营养丰富，无论老人、孩子，都可以放心的食用。 --------------------------------------------------清蒸手工狮子头---------------------------------------------- 原料：猪腿肉500克 配料：马蹄6个、生姜一块、香葱3、4根、地瓜粉1汤勺、水淀粉少许 调料：食盐1.5茶勺、生抽1汤勺、料酒1/2汤勺、白糖1茶勺、大喜大烤肉酱少许 步骤： ? （一）：备料 1：准备好主料：猪腿肉。 2：准备好配料：马蹄、葱、姜。 3：马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。 4：1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。 ? （二）：剁肉 1：把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。 2：先把瘦肉剁成较粗的肉糜。 3：加入肥肉丁。 4：剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆） 5：加入马蹄丁、葱姜末。 6：稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了） ? （三）：调味 1：把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入1.5茶勺的盐和1平茶勺的白糖。 2：加入少许烤肉酱。 3：调入1汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒。 4：戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲） ? （四）：制作与蒸制 1：取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合） 2：依次做好所有的狮子头，我做了2盘。 3：做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉） 4：蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。 5：把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要浓绸） 6：把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。 诗心片语： 1：制作狮子头的肉选用猪腿肉，最好是前腿，千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。 2：剁肉的时候先剁瘦肉，然后再加入肥肉一起剁，如果开始就把肥肉加在一起剁的话，那都剁成油了。 3：马蹄丁最后加，而且加了以后不要剁太久，以免剁烂了，那就没有颗粒了，要保持细小的颗粒，最后的成菜才松而且脆。 4：肉糜调好味以后，不用搅拌上劲，戴上一次性手套抓匀即可。 5：蒸制好以后，也可以不勾芡，直接装盘与点缀。依据个人喜好即可。 ?