蜜汁红豆面包卷的详细做法.docVIP

蜜汁红豆面包卷的详细做法 原料： 面包面团：高筋面粉200克、牛奶60克、鸡蛋60克、盐1克、细砂糖40克、干酵母粉3克、无盐黄油25克 馅料：蜜红豆120克 表面刷液：全蛋液10克、蜂蜜10克、镜面果膏20克 做法： 1.将除黄油之外所有原料加入面包机中 2.选择和面程序开始和面 3.20分钟后暂停，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜 4.此时加入切碎的软化黄油 5.再次开始和面，10分钟后一个和面程序结束，重新再启动一次和面程序，搅打10分钟后暂停，此时面团已经搅打得非常光滑 6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但撑开时破口不光滑，即已达到扩展阶段，可停止搅拌，如果没有达到请继续搅拌 7.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜置于温暖处(28-32度)发酵 8.直至面团发酵至两倍大 9.取面团取出排气，分切成两等份，重新滚圆，包上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟 10.取一份面团擀成2818厘米的长方形厚片 11.在面皮表面刷上适量全蛋液 12.均匀的撒上一层蜜红豆 13.从下往上紧密卷起，注意中间不要卷入空气 14.收口向下封严 15.将面团分切成四等份，剩余面团重复步骤10-15即可 16.切口朝上摆入纸模中，收口处稍往下拉并捏紧实，切开面用手指轻轻扒开稍做整理 17.送入温暖湿润(35-42度，湿度大于30%)处发酵至两倍大 18.将发面包卷表面刷上全蛋液 19.烤箱预热，上下火180度，中层，烤25分钟左右 20.取出后先在表面刷薄薄一层蜂蜜，再刷一层镜面果膏即可