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葱花鲤鱼罐头的加工制作.pdf
食品技术
葱花鲤鱼罐头的加工制作
1 2 1 1
任亚梅 ，袁春龙，杨 煦，周 正
西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 ；
(1. 712100
西北农林科技大学葡萄酒学院，杨凌
2. 712100)
摘要：以新鲜鲤鱼为原料，就葱花鲤鱼罐头的加工制作进行探讨，通过盐渍时间、风味配方和杀菌时
间的确定试验，得出食盐盐渍20min，主料优化配比为鱼肉、油炸葱段和盐渍用食盐各占净重的68.4%、
和 。 玻璃瓶装罐头的杀菌条件是 杀菌 ，生产出的葱花鲤鱼罐头品质最好。
12.6% 3.4% 200g 121℃ 15min
关键词：鲤鱼；盐渍；罐头
中图分类号： + 文献标识码： 文章编号：
TS295.4 B 1005-9989(2005)11-0029-03
Processingofcarp′scanofchoppedscallion
1 2 1 1
RENYa-mei,YUANChun-long,YANGXu,ZHOUZheng
(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestSci-TechUniversityof
AgricultureandForestry,Yangling712100;2.CollegeofEnology,
NorthwestSci-TechUniversityofAgricultureandForestry,Yangling712100)
Abstract:Thisexperimenthascarriedonthediscussionontheprocessingofcarp′scanofchoppedscallionas
rawmaterialswiththefreshcarp,carpcannedtocarryonsaltsteeptime,flavorprescriptionanddiscussion,
sterilizationoftermstochoppedscallion.Themainmaterialswere68.4%fish,12.6%shallot,3.4%salt,thecan
hadthebestquality.Thesterilizationconditionhasthebestresultwithsterilization20minunder121℃.
Keywords:carp;saltsteep;can
[1]
们最喜爱的淡水鱼品种 。鲤鱼外观色黄而有光泽，
0 前言
肉嫩刺少、味鲜且营养丰富。据研究表明：每 鲤
100g
鲤鱼属鱼纲鲤科动物，自古以来，鲤鱼就
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